主要食材 🥩
小母鸡糯米红枣整瓣大蒜人参松子蛋羹
林承根的高级松子参鸡汤
一道高端滋补参鸡汤，汤底浓郁鲜美，口感类似牛骨汤，通过将糯米和松子精细研磨制成。
🙋 推荐给
- ⭐ 偏好浓稠厚重、类似牛骨汤口感而非清汤的人群
- ⭐ 希望为需要恢复体力的家庭成员准备一道完美滋养餐食者
所需食材 🛒3人份
- 小母鸡（450~550克）3只
- 糯米 14汤匙（9汤匙用于填充，5汤匙用于汤底）
- 红枣 3颗
- 整瓣大蒜 6瓣
- 人参 3根
- 松子 1/3杯
- 水 3升
- 盐 1汤匙
- 味精 2茶匙
- 蛋羹 适量
食谱 🍳
- 剪去鸡尾和翅膀尖，刮除内脏脂肪与血块，然后用流动水彻底冲洗干净。
- 扭动鸡颈，将其推入腔内，紧密封住顶部开口。
- 在大腿底部薄皮处切几道小口，形成孔洞以固定双腿。
- 将泡好的糯米2汤匙、1颗红枣、2瓣整蒜和1根人参放入鸡腔，再覆盖1汤匙泡好的糯米。
- 将对侧腿插入切口，固定填充物，防止煮制时漏出。
- 将泡好的糯米5汤匙、烤过的松子1/3杯（干锅轻烤）、少量水放入搅拌机，搅打至极其细腻顺滑。
- 将处理好的鸡放入锅中，加入3升水，使鸡腹朝上放置。大火煮30分钟，中火煮20分钟，最后小火开盖煮10分钟。
- 重新转大火，倒入搅拌好的松子糯米汤，加入盐1汤匙和味精2茶匙，再煮5分钟。
- 关火，盖上锅盖，利用余热蒸10分钟。盛入碗中，每碗表面淋上适量蛋羹。
- 彻底清洗鸡身，去除尾部、翅膀尖、内膜及脂肪。
- 将糯米、红枣、大蒜和人参填入鸡腔，通过切口扭转双腿固定填充物。
- 将泡好的糯米与烤过的松子加少量水，搅拌至极细。
- 将鸡与水放入锅中，大火、中火、小火依次煮制共1小时。
- 再次转大火，加入松子汤及盐、味精，煮5分钟后关火，焖蒸10分钟。
烹饪提示 💡
- 煮鸡时应让鸡腹朝上，可避免肉贴锅底烧焦，并确保填充物均匀受热。
- 开盖煮制能让鸡肉的天然香气随蒸汽散发，汤底更清澈、更精致。
- 蘸料做法：盐1汤匙、辣椒粉半汤匙、少许黑胡椒、芝麻1汤匙混合，搭配食用风味更佳。
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