详细食谱简易食谱所需食材 🛒6人份舒芙蕾芝士蛋糕（15cm）：130g 奶油芝士，90g 牛奶，30g 无盐黄油，3个蛋黄，3g 香草精，25g 低筋面粉，12g 玉米淀粉，3个蛋白，5g 柠檬汁，65g 糖挞底（17cm x 3cm）：85g 低筋面粉，10g 杏仁粉，20g 糖粉，1g 盐，45g 无盐黄油，20g 蛋黄奶油芝士奶油：75g 淡奶油，15g 糖，50g 奶油芝士（冷藏）食谱 🍳将装有奶油芝士的碗放在一锅沸水上，加入牛奶和无盐黄油，隔水加热融化。完全融化后，移开碗，加入蛋黄和香草精，搅拌均匀。加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，静置片刻。在蛋白中加入柠檬汁打发，然后分2次加入糖，打发至湿性发泡。将1/3的蛋白霜翻拌入奶油芝士混合物中，然后将其全部倒入装有蛋白霜的碗中，翻拌均匀。倒入用锡纸包裹的活底模具中，注入热水，放入180°C的烤箱中烘烤约15分钟。打开烤箱门约15秒以释放蒸汽，将温度降至120°C，继续烘烤约55分钟。在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏过夜使其熟成。在碗中混合低筋面粉、杏仁粉、糖粉和盐，然后加入无盐黄油。用刮刀切拌黄油，直到其呈米粒大小。加入蛋黄，混合均匀揉成面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏约1小时使其变硬。将面团擀开，铺在塔模上，整形并修剪边缘。在塔皮上放上重石，放入170°C的烤箱中烘烤约30分钟。在淡奶油中加入糖，打发至约50%，然后加入冷藏的奶油芝士。低速打发至呈现坚挺的奶油状。将奶油挤在塔皮上，然后将舒芙蕾芝士蛋糕放在上面。在蛋糕和塔皮接缝处挤上奶油。在蛋糕上抹上杏桃果酱，撒上糖，用喷枪炙烤至焦糖化。将装有奶油芝士的碗放在一锅沸水上，加入牛奶和无盐黄油，隔水加热融化。完全融化后，移开碗，加入蛋黄和香草精，搅拌均匀。在碗中混合低筋面粉、杏仁粉、糖粉和盐，然后加入无盐黄油。用刮刀切拌黄油，直到其呈米粒大小。在蛋糕和塔皮接缝处挤上奶油。在蛋糕上抹上杏桃果酱，撒上糖，用喷枪炙烤至焦糖化。烹饪提示 💡水浴法烘烤舒芙蕾芝士蛋糕可防止外部烤焦，保持柔软质地。中途短暂打开烤箱门释放蒸汽，有助于防止蛋糕表面塌陷。烘烤后至少冷藏一天，挞和芝士蛋糕层充分融合，风味更佳。推荐给 🙋⭐想为特殊日子制作高级家庭咖啡馆甜点的人。⭐喜欢酥脆挞和柔软芝士蛋糕和谐搭配的人。⭐享受细致烤箱烘焙的家庭烘焙爱好者。
