详细食谱简易食谱所需食材 🛒6人份蛋糕海绵：170克鸡蛋，100克糖，3克香草精，30克无盐黄油，30克牛奶，15克可可粉，90克蛋糕粉甘纳许：130克黑巧克力，155克淡奶油，15克无盐黄油蛋糕棒（可选）：40克蛋糕海绵，20克奶油奶酪，70克白巧克力（涂层用），红色食用色素，5克植物油镜面釉：20克水 + 4克明胶粉，55克水，40克淡奶油，60克糖，12克淀粉糖浆，20克可可粉食谱 🍳将装有鸡蛋的碗放在一锅沸水上，加入糖和香草精。一边缓慢且持续地搅拌，一边将温度加热至约40°C，然后将碗从热源上移开。将装有黄油和牛奶的碗放在锅上，加入可可粉，隔水加热融化。打发鸡蛋，直到形成细腻、浓密的泡沫。（最后2分钟，用低速打发以整理气泡。）将面粉筛入蛋液中翻拌均匀，然后均匀翻拌入黄油、牛奶和可可粉的混合物。取少量面糊放入装有黄油和牛奶的碗中，搅拌至均匀融合。将所有面糊倒回主面糊中，翻拌至混合均匀，然后倒入烤盘中。放入170°C的烤箱中烘烤约37分钟，然后完全冷却。削去底部较硬的一薄层，然后切成三片1.5 cm厚的蛋糕片，并裁剪出心形。修剪将要放在最顶层的蛋糕片的顶部边缘。将淡奶油加入黑调温巧克力中，放入微波炉加热约1分钟使其融化。加入黄油，搅拌均匀，冷却至合适的稠度。放上一片蛋糕片，抹上甘纳许做夹心，并进行抹面。将顶部表面的边缘抹平，然后放入冰箱冷藏。将吉利丁粉加入水中混合，静置约10分钟。在锅中混合水、淡奶油、糖、淀粉糖浆和可可粉。用小火加热并持续搅拌，直到稍微变稠。离火，加入泡发好的吉利丁，搅拌均匀，然后过滤。当淋面温度达到约32°C时，将其淋在蛋糕上进行包裹。在蛋糕片中加入奶油干酪并揉匀。塑造成顶部微凸的扁平形状，并用饼干模具压出形状。抹平顶部锋利的边缘，然后淋上涂层巧克力进行包裹。将装有鸡蛋的碗放在沸水锅上，加入糖和香草精，缓慢搅拌直至温度达到约40°C，然后将碗从热源上移开。将淡奶油加入黑巧克力中，在微波炉中加热约1分钟使其融化。加入黄油，搅拌均匀，冷却至可涂抹的稠度。塑造成略微圆顶的扁平圆形，用饼干切模切割。将顶部尖锐边缘抹平，然后淋上涂层巧克力以覆盖。烹饪提示 💡镜面淋面在淋酱前必须冷却至刚好32°C；否则蛋糕上的甘纳许层会融化，导致成品表面不够光滑。蛋液在打发前应隔水温热至微温；这能使泡沫更加稳定且蓬松。推荐给 🙋⭐想要为纪念日或特殊庆祝活动从头制作一款充满心意的巧克力蛋糕的人。⭐希望挑战镜面釉技术，制作专业外观蛋糕的家庭烘焙爱好者。
