约20分钟难度 普通1人份面食与韩式小吃
主要食材 🥩
面粉安康鱼
标签 🏷️
居酒屋风鲜味高级料理
崔强禄 三田乌冬
🙋 推荐给
- ⭐ 일본 현지 스타일의 제대로 된 두툼하고 쫄깃한 수제 우동면을 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 조미료의 자극적인 맛 대신 마일드하고 깊은 풍미의 맑은 다시를 선호하시는 분
- ⭐ 면발의 70cm 탄력을 온전히 느끼며 면치기를 즐기는 우동 매니아
所需食材 🛒
- 밀가루 적량
- 소금 적량
- 아귀(육수용) 적량
食谱 🍳
- 밀가루에 소금물만을 섞어 첨가물 없이 치댄 뒤, 정통 사누키 방식으로 우동 반죽을 준비합니다.
- 반죽을 다른 곳보다 확연히 두껍고 통통하게 썰어내며, 가닥의 길이는 약 70cm 내외가 되도록 길게 뽑아냅니다.
- 육수는 멸치를 주로 사용하는 방식에서 벗어나 아귀를 푹 우려내어 맑고 깊은 맛의 다시를 내어 정제합니다.
- 준비된 두꺼운 우동면을 끓는 물에 투하하여 심지까지 부드러우면서 쫄깃하게 삶아냅니다.
- 삶아낸 면을 즉시 찬물에 치대며 헹궈내어 겉면의 전분기를 제거하고 탱글한 식감을 극대화합니다.
- 그릇에 70cm 길이의 면을 끊어지지 않게 가지런히 담고, 따뜻한 아귀 다시를 붓거나 차가운 소스를 곁들여 완성합니다.
- 밀가루와 소금물로 두툼하고 70cm 길이로 긴 사누키 우동 면발을 뽑습니다.
- 멸치 대신 아귀를 사용하여 면의 맛을 해치지 않는 깊고 마일드한 다시를 끓입니다.
- 삶은 면을 찬물에 체쳐 헹군 뒤 다시를 붓거나 차갑게 식혀 붓카케 형태로 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 우동면을 먹을 때는 짜장면처럼 한 번에 많이 집지 말고, 한두 가닥만 잡아서 끊지 않고 한 입에 밀어 넣어야 면발의 참맛을 느낄 수 있습니다.
- 면 자체의 완벽한 식감과 쫄깃함을 온전히 즐기고 싶다면 첫 방문 시 차가운 붓카케 우동으로 드시는 것을 권장합니다.
- 국물에 인위적으로 착 감기는 맛을 주기 위한 편법을 쓰지 않고 기본에 충실하게 우려내야 질리지 않는 은은한 감칠맛이 납니다.