详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份1整只鸡 (850g)200g 萝卜2根韩国大葱100g 绿豆芽10g 泡发的蕨菜干10g 泡发的芋头杆2个香菇鸡油辣椒油：2 tbsp 熬出的鸡皮油、2 tbsp 蒜泥、3 tbsp 辣椒粉萝卜调味：1 tsp 盐、2 tbsp 紫苏油、1/2 tbsp 蒜泥、1 tbsp 去皮紫苏子粉汤底调味：4 tbsp 细辣椒粉、4 tbsp Jin-ganjang（韩国万能酱油）、4 tbsp 韩国清酒（Cheongju）、1 tbsp 牛肉大喜大（dashida）、1 tsp Miwon（韩国味精）炒绿豆芽：1 tbsp 食用油、1 tsp Jin-ganjang（韩国万能酱油）食谱 🍳将鸡肉沿胸部剖开，分离出鸡皮和脂肪，将鸡皮留作备用。在清洗干净的鸡肉中加入2.5L水，煮30分钟熬制高汤。将鸡肉顺着纹理撕成丝。将留用的鸡皮放入锅中熬出鸡油。加入2 tbsp 蒜泥和3 tbsp 辣椒粉，用小火翻炒，制成鸡油辣椒油。用盐、紫苏油、蒜泥和紫苏子粉给切成丝的萝卜调味。用中小火翻炒，直到萝卜变软。在鸡高汤中加水，补足至共10杯。加入撕好的鸡丝、炒萝卜、香菇、蕨菜干、芋头杆和切成长段的韩国大葱。加入4 tbsp 鸡油辣椒油、细辣椒粉、Jin-ganjang（韩国万能酱油）、韩国清酒（Cheongju）、牛肉大喜大（dashida）和Miwon（韩国味精）。用中小火慢炖15分钟。在锅中热食用油，将切碎的韩国大葱炒香，然后加入绿豆芽和Jin-ganjang（韩国万能酱油）。用大火快速翻炒至产生镬气。将炒好的绿豆芽铺在碗底，用汤勺将炖好的辣鸡丝汤浇在上面即可食用。将鸡肉煮熟熬制高汤并撕成鸡丝。用鸡皮脂肪制作辣椒油。用紫苏油和紫苏子粉翻炒萝卜。在高汤中加入蔬菜、鸡肉和调味料，一同炖煮。用大火快速翻炒绿豆芽至产生镬气，放入碗中，浇上热汤即可。烹饪提示 💡用鸡皮脂肪制作辣椒油，能为汤底增添独特而浓郁的鸡肉鲜香。如果将绿豆芽直接放入汤中长时间煮，会使其口感变老。相反，将其单独用大火翻炒以获得镬气，放入碗中，再浇上热汤，这样可以保持其爽脆的口感。推荐给 🙋⭐想要在家里做出具有镬气和浓郁汤底的名店风味辣鸡丝汤的人。⭐想要学习名店秘诀（如鸡油辣椒油和爆炒绿豆芽）的人。
