Modu Recipe

Ttukdak Hyung's Dưa chuột muối

Dưa chuột được ngâm trong nước muối sôi để giữ độ giòn lâu, không cần công đoạn phức tạp, ai cũng thành công với món dưa chuột muối siêu đơn giản

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ những người mới bắt đầu nấu ăn, cảm thấy làm kim chi quá phức tạp và khó chịu, chưa dám thử sức
  • ⭐ những ai muốn khơi dậy lại khẩu vị sau mùa xuân, hè bằng hương vị dịu nhẹ và độ giòn mát đặc trưng
  • ⭐ những ai cần một món kim chi homemade cay ngọt, giòn giòn để ăn kèm với mì xào chả lạp, mì gói hay các món thịt nhiều dầu mỡ

Nguyên liệu cần có 🛒4 phần

  • dưa chuột 3~4 quả
  • hành lá một ít
  • hẹ một nắm
  • rau mùi tây (tùy chọn) một ít
  • ớt bột vừa đủ
  • siro mận vừa đủ
  • đường oligo (tùy chọn) một ít
  • đường một ít
  • tỏi băm 1 muỗng canh
  • nước mắm tôm (lấy phần xác, bỏ nước) vừa đủ
  • nước mắm mực (hoặc nước mắm cá khoan) vừa đủ
  • hành tây 1/2 quả
  • thiên nhất nghiêm vừa đủ
  • nước vừa đủ

Công thức 🍳

  1. Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ hai đầu có vị đắng, thái đều thành 3 phần.
  2. Thái dưa xong, để lại khoảng 1cm ở một đầu dưới, dùng dao tạo hình chữ thập (+) sâu để gia vị thấm vào bên trong.
  3. Đổ nước vào nồi, cho thiên nhất nghiêm và đường vào, đun sôi nhẹ đến khi sôi bùng lên, tạo thành nước muối ngâm dưa.
  4. Đổ nước muối đang sôi trực tiếp lên dưa chuột đã làm dấu, dùng vật nặng đè lên để dưa không nổi lên, ngâm trong 30 phút.
  5. Trong vòng 30 phút ngâm dưa, thái hành lá, hẹ (và rau mùi tây nếu dùng), trộn đều ớt bột, siro mận, đường, tỏi băm, nước mắm tôm (phần xác), nước mắm mực hoặc nước mắm cá khoan, hành tây thái nhỏ để tạo hỗn hợp gia vị kim chi.
  6. Sau khi ngâm xong, đổ bỏ nước muối cũ, dùng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị nhồi đầy vào các khe hở trên dưa chuột.
  1. Thái dưa chuột thành 3 phần, tạo hình chữ thập sâu, ngâm trong nước muối sôi từ thiên nhất nghiêm, dùng vật nặng đè trong 30 phút.
  2. Thái hành lá, hẹ, hành tây, trộn đều ớt bột, nước mắm mực, nước mắm tôm, siro mận, tỏi băm để tạo hỗn hợp gia vị.
  3. Lấy bớt nước dưa, nhồi đầy hỗn hợp gia vị vào khe hở, ấn chặt để hoàn thành.

Mẹo nấu 💡

  • Dưa chuột phải được ngâm trong nước muối sôi thật sôi mới giữ được độ giòn lâu, dù bảo quản lâu vẫn không bị mềm nhũn.
  • Khi làm gia vị kim chi như dưa chuột muối, nên dùng thiên nhất nghiêm thay vì muối thông thường để loại bỏ vị đắng đặc trưng, mang lại vị thanh mát và đậm đà rõ rệt.
  • Dưa chuột đã trộn có thể ăn ngay vẫn giòn, nhưng để nghỉ ở nhiệt độ phòng 4–6 giờ rồi cho vào tủ lạnh để nguội thêm một ngày sẽ càng ngon, ăn kèm với mì xào chả lạp, mì gói hay các món thịt mỡ là tuyệt hảo.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

dưa chuộthành láhẹrau mùi tâyớt bộtsiro mậntỏinước mắm tômnước mắm mựcnước mắm cá khoanhành tâythiên nhất nghiêm
YouTube

Okjubu's Dưa Leo Kim Chi

Kim chi dưa leo mát lạnh, cay nồng giữ được độ giòn tan đến miếng cuối cùng, được chần sơ qua nước muối sôi.

40phútVừamón phụ
dưa leohành lácà rốthành tâyhành lá xanh
오이김치아삭한김치món phụ làm sẵn
YouTube

Salad dưa leo chiên của Okjubu

Một món salad dưa leo bí mật giữ được độ giòn tới một tuần nhờ chiên sơ dưa leo trong dầu nóng để khóa độ ẩm và duy trì độ giòn.

30phútVừamón phụ
dưa leotỏiớt đỏ bộtmắm tômnước mắm mực
độ giònmón ăn kèmkim chi
YouTube

Lim Sung-geun's Món Gỏi Ớt Oigochoo Nhồi Kim Chi

Một món ăn phụ đơn giản và thanh mát, dùng những quả ớt oigochoo giòn ngọt để nhồi nhân kim chi lên men chua cay, giúp kích thích khẩu vị.

40phútDễmón phụ
ớt oigochookim chi tươihành láớt cheongyangbột ớt đỏ
dễ làmmón ăn phụnhồi ớt
YouTube

Chef I Won-il's Táo Ớt Nhỏ Sô Bạc

Thay vì dưa chuột giòn, dùng ớt nhỏ để làm nhân, đầy ắp vị chua ngọt từ táo và hành lá, tạo nên món sô bạc thanh mát, dễ ăn.

20phútDễmón phụ
ớt nhỏhành látáonước sốt sô bạc sẵnớt bột
이색소박이상큼한반찬món phụ làm sẵn
YouTube

Lim Sung-geun's Món so-bakki bí ngòi

Một công thức kim chi đặc biệt của đầu bếp Lim Sung-geun, sử dụng bí ngòi tươi theo mùa mang lại vị giòn và thanh mát.

20phútDễmón phụ
bí ngòihành láhẹớt đỏbột ớt đỏ
món theo mùamón ăn phụ mùa hèkim chi dễ làm
YouTube

Ttukdak Hyung món Mì Đậu Hũ Khô và Salad Sashimi Bò

Món salad cay ngọt, chua thanh được làm bằng cách trộn mì đậu hũ khô, hành lá, hẹ, rau tươi trong nước sốt nền ớt tỏi, ăn kèm với sashimi bò tạo cảm giác mát lạnh.

30phútDễmón phụ
mì đậu hũ khôhành láhẹbột ớt đỏtỏi
món phụ làm sẵnăn với cơm rất hợpcay