Ttukdak Hyung thịt heo vai thái khối

1. Chọn phần thịt vai heo có mỡ trắng sắp xếp thành mạng lưới đều đặn giữa các thớ thịt – đây là phần đầu – và thái thành miếng dày.
2. Làm nóng chảo hoặc vỉ nướng ở lửa lớn đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ.
3. Khi chảo nóng già, đặt thịt vào và nướng đến khi bề mặt chuyển sang màu nâu đậm, vượt qua độ vàng, để khóa nước thịt lần đầu.
4. Khi bề mặt thịt đã chắc, dùng kéo cắt thành các khối vuông khoảng 2–3 cm đều nhau.
5. Dùng muỗng hoặc kẹp đảo thịt trên chảo, lăn đều các mặt để nướng nhanh chóng, đảm bảo bên trong chín đều mà vẫn giữ được nhiều nước thịt.
6. Đặt thịt đã nướng lên đĩa, dùng muối mặn và wasabi tươi thay vì tương đậu nành để ăn kèm.

Mẹo nấu 💡

• Thịt heo vai có hai phần rõ rệt: phần đầu (nhiều mỡ, mềm mại) và phần lưng (nhiều thịt, thanh mát). Để thưởng thức hương vị thơm béo mà không bị dai, nên chọn phần đầu để nướng.
• Để đạt được món nướng mềm mọng, đừng nướng ở lửa nhỏ. Điều quan trọng là phải nướng mạnh ban đầu để làm cứng bề mặt thịt, ngăn ngừa mất nước thịt.
• Vì thịt tự nhiên đã có mùi thơm béo, nên thay vì dùng tương đậu nành ngọt, hãy dùng chút muối mặn và wasabi tươi để cảm nhận trọn vẹn vị ngon tự nhiên của thịt.