Những miếng thịt heo rẻ tiền được ướp kỹ sẽ trở nên mềm ngọt, sau đó xào cùng sốt sảm đắng và nước mắm tôm tạo nên hương vị đậm đà cay nồng, đầy umami.
🙋 Phù hợp với
⭐ Những ai muốn chế biến món xào đậm đà, chất lượng nhà hàng từ các phần thịt heo giá rẻ.
⭐ Người yêu thích món xào khô, có hương vị đậm đà, sốt bám chắc vào thịt mà không còn dư lượng nước thừa.
Cho soju 6 muỗng canh, đường 1 muỗng canh, tỏi băm 1 muỗng canh và tiêu đen 4 lần gạt vào thịt. Trộn đều và ướp trong yên tĩnh khoảng 30 phút.
Trong lúc thịt ướp, trộn nước tương lên men 3 muỗng canh, bột ớt đỏ 2 muỗng canh, gochujang generously 1 muỗng canh, đường nửa muỗng canh, nước mắm tôm 1 muỗng canh và sảm đắng 1 muỗng canh để tạo thành hỗn hợp sốt đặc.
Băm hành tây thành sợi thô, thái hành lá và ớt chuông xanh thành miếng chéo lớn, cà rốt cắt sợi dài mảnh.
Đun nóng chảo hoặc chảo sâu trên lửa lớn. Cho thịt đã ướp vào và tiếp tục xào trên lửa lớn suốt quá trình.
Khi bề mặt thịt chín, nước tiết ra bay hơi hết, cho sốt đã chuẩn bị vào và xào đều.
Tiếp tục xào đến khi tất cả độ ẩm bay hơi và sốt bám chắc vào thịt.
Khi thịt bắt đầu cháy xém, cho cà rốt trước, rồi đến hành tây, hành lá và ớt chuông xanh lần lượt vào, xào nhanh trên lửa lớn.
Khi mép hành tây chuyển sang trong và bắt đầu mềm, cho vừng rang 1 muỗng canh và dầu vừng rang 1 muỗng canh vào, trộn đều và tắt bếp ngay lập tức.
Ướp thịt với soju, đường, tỏi và tiêu trong 30 phút; chuẩn bị rau củ.
Trộn nước tương lên men, bột ớt đỏ, gochujang, nước mắm tôm và sảm đắng để tạo sốt.
Xào thịt trên lửa lớn, cho sốt vào và nấu đến khi khô và dính, rồi nhanh tay cho rau củ vào và kết thúc bằng dầu vừng.
Mẹo nấu 💡
Việc ướp thịt với soju và đường trước khi xào giúp làm mềm cả những phần thịt cứng như thịt đùi, đồng thời loại bỏ mùi khó chịu.
Để đạt được độ thơm đậm và mùi khói đặc trưng, hãy đảm bảo sốt đã cô đặc hoàn toàn và bám chặt vào thịt trước khi cho rau củ vào.
Vị cay mặn sâu lắng của sảm đắng nâng tầm món ăn, biến một món xào đơn giản thành trải nghiệm phức tạp và thỏa mãn hơn nhiều.