Ngâm lúa mạch dai trong nước khoảng 1–2 giờ, đồng thời giữ lại nước ngâm.
Cắt nửa hành tây thành những miếng dài và dày vừa phải để tạo độ giòn, thái tỏi thành lát mỏng.
Đun nóng dầu ô liu đầy đủ trong chảo, sau đó xào hành tây và tỏi cho đến khi dậy mùi.
Cho lúa mạch đã ngâm vào chảo, đảo đều cho đến khi phủ đều dầu ô liu.
Dồn lúa mạch sang một bên chảo, rồi xào tôm đến khi chín khoảng 50%, sau đó lấy ra đặt riêng. (Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể băm nhỏ một ít tôm và xào cùng lúa mạch.)
Từ từ cho hỗn hợp nước ngâm lúa mạch và nước hầm gà vào, khuấy liên tục trong 12–15 phút cho đến khi lúa mạch mềm mại.
Trong quá trình nấu, cho đậu hà lan và nhánh húng quế vào, nêm một chút muối và một ít nước cốt chanh.
Khi lúa mạch chín đúng chuẩn, gỡ bỏ nhánh húng quế, giảm nhiệt hoặc tắt lửa, rồi cho bơ và phô mai đầy đủ vào, khuấy mạnh tay để tạo thành hỗn hợp kem mịn (mantecato).
Trở lại tôm đã giữ lại vào chảo, dùng nhiệt còn dư để nấu chín hoàn toàn. Dọn ra bát, rưới nhẹ dầu ô liu lên trên và hoàn tất.
Ngâm lúa mạch dai 1–2 giờ; chuẩn bị hành tây và tỏi.
Xào hành tây, tỏi và lúa mạch đã ngâm trong dầu ô liu; xào tôm nửa chín rồi bỏ ra.
Từ từ cho nước hầm gà pha với nước ngâm lúa mạch vào trong lúc nấu cùng đậu hà lan và húng quế trong 12–15 phút.
Lấy húng quế ra, tắt bếp, rồi cho bơ và phô mai vào, khuấy mạnh tay để hòa quyện.
Trộn tôm đã giữ lại vào để nấu chín nhờ nhiệt còn dư, dọn ra bát, rưới nhẹ dầu ô liu lên trên và hoàn tất.
Mẹo nấu 💡
Lúa mạch dai tự nhiên có hạt nhỏ, vẫn giữ độ chắc dù đã nấu chín kỹ, giúp đạt độ dai vừa miệng tuyệt vời chỉ trong 12–15 phút.
Bước cuối – khuấy mạnh tay với bơ và phô mai – là yếu tố then chốt để tạo nên món súp mịn màng, kem mà không bị tách lớp dầu và nước hầm.
Bánh pancake yến mạch nếp của Raymon Kim
Bánh pancake ngọt dịu và đậm đà hương đất, được phục vụ cùng chuối nướng