Lẩu Cá Hồi của Lim Sung-geun

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Sự kết hợp giữa cá hồi biển và thịt heo đất tạo nên hương vị umami mạnh mẽ—việc thêm một ít thịt heo vào lẩu cá hồi là bí quyết được các nhà hàng cao cấp sử dụng.
• Để tránh nước dùng bị bẩn, hãy thái nhỏ hoặc nghiền nát tương tôm trên thớt hoặc bằng tay trước khi cho vào nước dùng, chỉ để lại phần nước cốt.
• Để có nước dùng trong, nhẹ: dùng tỷ lệ tương đậu xanh với nước là 10:1; để nước dùng đậm đà hơn: dùng tỷ lệ 9:1. Với 600cc nước, 6 muỗng canh tương đậu xanh là lý tưởng.
• Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá hồi, hãy cạo kỹ phần mang, vây và vảy. Nếu vẫn lo lắng, ngâm cá trong nước vo gạo pha thêm chút giấm trong thời gian ngắn—điều này sẽ giúp thịt cá chắc hơn và loại bỏ mùi tanh.
• Tránh khuấy thịt cá thường xuyên trong quá trình nấu vì điều này có thể làm vỡ thịt và làm đục nước dùng. Chỉ để yên nồi trừ khi thêm rau củ.