Lee Yeon-bok's Sogogi Yuchae Bokkeum

Name: Lee Yeon-bok's Sogogi Yuchae Bokkeum
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: thịt bò 200g; rau cải dầu một nắm tay; tỏi 5 tép; nước trứng (1/2 quả trứng); bột năng 2 muỗng canh; nước tương 1,5 muỗng canh (1 muỗng canh để ướp, 0,5 muỗng canh để xào); xì dầu hàu 1,5 muỗng canh; dầu ăn vừa đủ

Món ăn sử dụng kỹ thuật phủ lớp 'yukhwa' theo phong cách Trung Hoa để làm thịt bò dai trở nên mềm tan trong miệng, kết hợp cùng rau cải dầu thơm lừng.

🙋 Phù hợp với

⭐ Những ai muốn chế biến thịt bò giá rẻ hoặc dai thành mềm mịn như ở nhà hàng Trung Hoa cao cấp
⭐ Những ai muốn thưởng thức sự hài hòa tinh tế giữa rau củ mùa vụ thơm lừng và thịt bò đậm đà

Khoảng 20 phút Độ khó Vừa Thịt và món chính

Nguyên liệu chính 🥩

thịt bòrau cải dầutỏitrứngbột năngnước tươngxì dầu hàu

Thẻ 🏷️

소고기볶음 món theo mùa 중식비법

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

thịt bò 200g
rau cải dầu một nắm tay
tỏi 5 tép
nước trứng (1/2 quả trứng)
bột năng 2 muỗng canh
nước tương 1,5 muỗng canh (1 muỗng canh để ướp, 0,5 muỗng canh để xào)
xì dầu hàu 1,5 muỗng canh
dầu ăn vừa đủ

Công thức 🍳

Rửa sạch rau cải dầu, xé vụn bằng tay mà không dùng dao để giữ nguyên hương vị thanh mát của mùa xuân.
Cắt thịt bò thành miếng dày, cắt ngược với thớ thịt. Nếu thịt dai, hãy dùng động tác lắc nhẹ con dao đi lại để cắt mỏng và mềm hơn.
Ướp thịt bò đã thái với 1 muỗng canh nước tương, trộn đều. Sau đó thêm 2 muỗng canh bột năng và nửa quả trứng đánh tan, trộn đều. Cuối cùng, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn để phủ bề mặt (quá trình yukhwa).
Làm nóng chảo với lượng dầu đủ, cho thịt bò đã ướp vào, xào nhẹ nhàng để chín bề mặt mà không bị dính cục. Lọc bỏ hết dầu bằng rây.
Dùng phần mặt phẳng của tỏi nhấn xuống thớt để cố định, rồi thái mỏng.
Cho một ít dầu ăn vào chảo, xào tỏi đến khi mùi hăng bay đi và dậy lên mùi bùi béo.
Khi tỏi thơm, cho toàn bộ rau cải dầu đã chuẩn bị vào xào. Ngay khi rau bắt đầu héo, cho 0,5 muỗng canh nước tương dọc theo mép chảo để tăng hương vị.
Cho thịt bò đã xào sơ vào cùng 1,5 muỗng canh xì dầu hàu, xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi rau và thịt quyện đều. Dọn ra thưởng thức.

Xé rau cải dầu bằng tay; thái thịt bò thành miếng phẳng.
Phủ thịt bò lần lượt với nước tương, bột năng, nước trứng và dầu, masage để tạo lớp yukhwa.
Trên chảo đã có sẵn dầu, xào sơ thịt bò mà không bị dính cục, sau đó lọc bỏ dầu.
Xào tỏi, cho rau cải dầu và nước tương vào, rồi cho thịt bò đã xào sơ và xì dầu hàu, xào nhanh tay.

Mẹo nấu 💡

Khi thái thịt bò, ép mạnh sẽ làm nát thịt; hãy dùng động tác lắc nhẹ con dao đi lại để cắt được miếng đẹp và sạch.
Việc phủ thịt bằng trứng, bột năng và dầu trước khi xào sẽ giữ độ ẩm, khiến bất kỳ loại thịt nào cũng trở nên mềm tan trong miệng.
Khi thái tỏi, nhấn mặt phẳng của tỏi xuống thớt để tránh tròn và đảm bảo an toàn khi cắt.
Nếu rau cải dầu không còn mùa, có thể thay thế bằng các loại rau xanh như cải thảo hoặc rau diếp cá; chúng cũng rất phù hợp.