Kim Dae-seok món sò huyết hấp

Name: Kim Dae-seok món sò huyết hấp
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: sò huyết 1kg; hành lá 15cm; ớt xanh 1 quả; muối 30g; nước 1L (để ngâm); đường 1 muỗng canh; bột ớt gochugaru 2 muỗng canh; tỏi băm 1 muỗng canh; nước tương 5 muỗng canh; nước lọc 1 muỗng canh; dầu mè 1,5 muỗng canh; hạt mè rang 1 muỗng canh; nước hấp sò 1 muỗng canh

Sò huyết tươi theo mùa được hấp nhanh trong xửng thay vì luộc, giúp giữ trọn hương vị đậm đà và kết cấu dai giòn.

Khoảng 2 giờ 15 phút Độ khó Dễ món nhậu

Nguyên liệu chính

sò huyếthành láớt xanh Cheongyang

Thẻ

món ăn theo mùa mồi nhắm soju món hải sản

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 2 phần

sò huyết 1kg

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

sò huyết hành lá ớt xanh Cheongyang

Kim Dae-seok Bánh xèo lá mè và nghêu

Một món bánh xèo giòn rụm được làm từ lá mè tươi thơm lừng và nghêu dai ngọt, sử dụng nước luộc nghêu để tăng thêm hương vị đậm đà.

30 phútVừamón nhậu

nghêulá mèhẹớt đỏớt xanh

món ăn theo mùakết hợp với rượu gạobánh xèo giòn

Muchim Sò Huyết Minari của Yoon Yi-ryeon

Một công thức món ăn kèm đặc biệt trộn rau minari thơm và sò huyết theo mùa trong nước sốt chua ngọt được làm từ giấm đậm đặc gấp đôi và gochujang.

30 phútVừamón nhậu

sò huyếtcủ cải trắnglê Hàn Quốcminarihành lá

hương vị thanh mátmón ăn mùamồi nhậu

hành lá 15cm

ớt xanh 1 quả

muối 30g

nước 1L (để ngâm)

đường 1 muỗng canh

bột ớt gochugaru 2 muỗng canh

tỏi băm 1 muỗng canh

nước tương 5 muỗng canh

nước lọc 1 muỗng canh

dầu mè 1,5 muỗng canh

hạt mè rang 1 muỗng canh

nước hấp sò 1 muỗng canh

Công thức

Hòa tan 30g muối vào 1L nước để tạo dung dịch nước muối có độ mặn tương đương nước biển.
Cho sò huyết chưa rửa vào hộp inox, đổ nước muối đã pha vào, phủ túi nilon đen lên trên và để ở nơi tối, yên tĩnh trong 2 giờ.
Sau khi ngâm, nhẹ nhàng chà xát sò vào nhau để loại bỏ cặn bẩn, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh khoảng ba lần để làm sạch vỏ ngoài.
Trộn 15cm hành lá thái nhỏ và 1 quả ớt xanh thái nhỏ với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột ớt gochugaru, 1 muỗng canh tỏi băm, 5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước lọc, 1,5 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh hạt mè rang để làm nước sốt.
Đổ 200ml nước vào nồi, đun sôi, sau đó đặt sò đã làm sạch lên vỉ hấp. Đậy nắp ngay lập tức sau khi sắp xếp sò đều đặn.
Hấp trên lửa lớn trong đúng 2 phút 30 giây, sau đó tắt bếp ngay và lấy sò ra.
Đối với những con sò chưa mở miệng, hãy dùng thìa chèn vào khe ở phía sau vỏ và xoay theo chiều kim đồng hồ để dễ dàng tách vỏ.
Nếu nước sốt quá đặc, hãy trộn thêm 1 muỗng canh nước hấp sò từ nồi vào để làm loãng nhẹ, sau đó phết đều nước sốt lên phần thịt sò đã tách một bên vỏ.

Ngâm sò huyết trong hộp inox với nước muối trong 2 giờ, dùng túi nilon đen để chắn sáng, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Hấp sò nhanh trong nồi với hơi nước mạnh trên lửa lớn trong 2 phút 30 giây, giữ kín nắp.
Tách một bên vỏ, bày ra đĩa và rưới đều nước sốt bí truyền cay mặn đậm đà đã pha với nước hấp sò.

Mẹo nấu

Luôn sử dụng hộp inox khi ngâm sò và đảm bảo môi trường tối hoàn toàn—điều này giúp sò nhả cát hiệu quả.
Không bao giờ rửa sò trước khi ngâm; việc rửa trước sẽ khiến sò bị căng thẳng và đóng chặt vỏ, làm giảm hiệu quả làm sạch.
Luộc sò sẽ làm mất đi các hợp chất hương vị và nước cốt, khiến thịt bị dai—phương pháp hấp được khuyến khích để giữ cho thịt sò ẩm và mềm.
Thêm một chút nước hấp sò vào nước sốt không chỉ làm mềm độ đặc mà còn tăng cường hương vị umami đậm đà của biển cả.

Phù hợp với

Những người từng thất vọng vì sò bị teo và dai khi luộc.
Bất kỳ ai muốn học kỹ thuật làm sạch sò đúng cách—từ việc nhả cát đến tách vỏ dễ dàng.
Người hâm mộ các loại nước sốt bí truyền đậm đà, cay mặn, kết hợp hoàn hảo với sò huyết theo mùa để làm món nhắm lý tưởng.

Solo Cooking God's Pancake Chả Mực Củ Kiệu

Một chiếc bánh pancake được nhồi đầy hành lá thơm lừng và thịt nghêu dai giòn, được tăng thêm độ mặn ngọt sâu sắc nhờ tôm muối, chiên đến khi giòn cả viền.

15 phútDễmón nhậu

nghêuhành láớt cheongyanghành tây lớnbột pancake Hàn Quốc

giòn rụmngày mưađồ ăn vặt độc đáo