Kim Dae-seok món củ cải xào không dầu

Name: Kim Dae-seok món củ cải xào không dầu
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: nửa củ cải (950g); nước dùng tảo bẹ 1/2 chén (78g); muối hoa 1/2 muỗng canh (6g, để ướp); đường 1 muỗng canh (10g, để giảm vị đắng của củ cải mùa hè; bỏ qua nếu dùng củ cải mùa thu); tỏi băm 1/2 muỗng canh (10g); muối gia vị 1/2 muỗng canh (5g, để nêm nếm lần cuối); dầu mè 1 muỗng canh (15g); hạt mè rang 1 muỗng canh (5g)

Một món củ cải xào thanh đạm, sử dụng nước dùng tảo bẹ thay vì dầu ăn, được ướp muối trước để tránh bị nát, tạo nên món ăn giòn, tươi mát với màu sắc trong trẻo, sáng bóng.

Khoảng 20 phút Độ khó Dễ món phụ

Nguyên liệu chính

củ cảidầu mè

Thẻ

hương vị thanh đạm món ăn ngày lễ món ăn kèm

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 4 phần

nửa củ cải (950g)

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

củ cải dầu mè

Dưa củ cải của Kim Dae-seok

Củ cải cắt thành que đều nhau được muối, xào sơ giữ ẩm, để nguội hoàn toàn và hoàn thiện với dầu mè rang tạo hương thơm đậm đà—cho món dưa củ cải giòn, không bị nát.

30 phútDễmón phụ

củ cảinước mắm mựctảo bẹ

món ngày lễhương vị nhẹ nhàngmón ăn kèm thân thiện với trẻ em

Củ Cải Namul của Yoon Yi-ryeon

Món củ cải namul mềm, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên và hương vị thanh mát của củ cải.

20 phútDễmón phụ

củ cảidầu mèmuối nêmmuối thườngđường

món phụ cơ bảnnấu ăn tại nhàsiêu đơn giản

nước dùng tảo bẹ 1/2 chén (78g)

muối hoa 1/2 muỗng canh (6g, để ướp)

đường 1 muỗng canh (10g, để giảm vị đắng của củ cải mùa hè; bỏ qua nếu dùng củ cải mùa thu)

tỏi băm 1/2 muỗng canh (10g)

muối gia vị 1/2 muỗng canh (5g, để nêm nếm lần cuối)

dầu mè 1 muỗng canh (15g)

hạt mè rang 1 muỗng canh (5g)

Công thức

Cắt đôi 950g củ cải, sau đó thái thành những sợi mỏng đều nhau bằng dụng cụ bào hoặc dao.
Rắc đều 1/2 muỗng canh muối hoa lên củ cải đã thái, trộn nhẹ và để yên khoảng 10 phút để củ cải tự tiết nước.
Sau 10 phút, khi củ cải bắt đầu tiết ra nước, cho toàn bộ hỗn hợp—bao gồm cả phần nước tiết ra—vào chảo sâu lòng mà không bỏ đi bất kỳ phần nước nào.
Làm nóng chảo nhẹ, sau đó thêm 1/2 chén nước dùng tảo bẹ và 1/2 muỗng canh tỏi băm. Không sử dụng dầu ăn.
Nếu dùng củ cải mùa hè—thường ít ngọt và hăng hơn—hãy thêm 1 muỗng canh đường ở bước này để cân bằng vị đắng. Đối với củ cải mùa thu ngọt hơn, hãy bỏ qua bước này hoàn toàn.
Điều chỉnh nhiệt độ khi cần và nấu trong khoảng 4 phút cho đến khi củ cải trở nên trong suốt và mềm. Nếm thử và thêm 1/2 muỗng canh muối gia vị nếu thấy nhạt.
Tắt bếp, sau đó thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh hạt mè rang. Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện đều.
Để có hương vị ngon nhất, hãy trải món củ cải xào đã hoàn thành ra đĩa kim loại hoặc đĩa sứ rộng và để nguội hoàn toàn ở nơi thoáng mát. Thưởng thức khi lạnh để có độ tươi ngon và hương vị đậm đà nhất.

Ướp củ cải thái sợi với muối hoa trong 10 phút, sau đó cho cả củ cải và nước ướp trực tiếp vào chảo.
Bắt đầu đun nóng mà không cần dầu, thêm nước dùng tảo bẹ và tỏi, rồi xào. Chỉ thêm đường nếu dùng củ cải mùa hè có vị đắng.
Nấu trong khoảng 4 phút cho đến khi mềm, điều chỉnh muối cho vừa miệng, sau đó trộn với dầu mè và hạt mè. Để nguội hoàn toàn trên khay rộng trước khi dùng.

Mẹo nấu

Tránh nấu củ cải trực tiếp trong dầu; thay vào đó, hãy ướp trước rồi mới nấu để đạt được hương vị sạch và tinh tế hơn.
Thái củ cải đều nhau để đảm bảo thời gian chín đồng nhất.
Sau khi nấu xong, hãy trải mỏng món ăn và để nguội hoàn toàn—điều này giúp củ cải không bị quá mềm do nhiệt dư.

Phù hợp với

Những người tìm kiếm món củ cải thanh đạm với lượng dầu tối thiểu.
Những người muốn chuẩn bị món củ cải mềm, ngon cho các bữa tiệc hoặc món ăn hàng ngày.
Người hâm mộ hương vị ngọt tự nhiên trong các món rau củ muối.

Củ cải và Giá đỗ Namul của Yoon Yi-ryeon

Món namul cực kỳ đơn giản, củ cải và giá đỗ được xếp lớp trong một nồi, thấm dầu mè và hấp trong hơi ẩm tự nhiên.

15 phútDễmón phụ

củ cảigiá đỗdầu mèmuối

siêu đơn giảnmón ngày lễmột nồi

Okjubu's Củ cải muối dầu mè

Một món ăn phụ đơn giản mà ngon miệng, được xào nhẹ nhàng trong dầu mè để làm nổi bật vị ngọt và độ giòn tan khó cưỡng.

15 phútDễmón phụ

củ cảidầu mètỏinước dùng thịt bòmuối mononatri glutamat

món phụ làm sẵnăn với cơm rất hợpsiêu dễ

Kim Dae-seok món rau cải củ non xào gia vị

Món ăn phụ với rau cải củ non non mềm, luộc sơ chỉ 50 giây để giữ độ giòn, sau đó trộn nhẹ nhàng với nước sốt đậm đà từ doenjang và gochujang, phù hợp ăn kèm với cơm.

20 phútDễmón phụ

rau cải củ nonớt xanhớt đỏdoenjanggochujang

thực phẩm theo mùaẩm thực gia đình vùng quêmón ăn kèm cơm