Một loại nước tương mặn đa năng, được ủ lâu ngày để chiết xuất vị umami đậm đà từ việc ngâm tảo kombu và nấm shiitake khô trong nước tương nguyên chất mà không cần đun nấu.

Kombu được hầm trong nước xì dầu trai, trộn với bơ không muối và làm lạnh để tạo thành bơ kombu đậm đà, thơm mùi hạt ngũ cốc và độ umami sâu sắc.