Hwang Jin-sun Sago Ppaseu

1. Lột vỏ đậu phộng sạch sẽ, sau đó dùng mặt bên của dao ấn mạnh để nghiền thành vụn đậu phộng làm topping.
2. Cho 2 cốc nước vào một cái âu lớn, thêm 2 muỗng canh đường và 1 thìa cà phê giấm để ngăn táo bị thâm, để riêng.
3. Loại bỏ vỏ và hạt táo, cắt táo thành các miếng nhỏ hình vuông, rồi ngâm chúng vào hỗn hợp nước đường-giấm đã chuẩn bị để phủ đều.
4. Khi miếng táo còn hơi ẩm, rắc đều bột mì lên để tạo thành lớp bột mỏng, trong suốt.
5. Chiên táo trong dầu nóng đến khi bề mặt giòn và vàng nhạt, sau đó vớt ra và để ráo dầu.
6. Trong chảo khô, cho 1 muỗng canh dầu ăn và trải đều đường lên trên. Không đảo, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy thành siro trong suốt và sánh.
7. Khi đường tan hoàn toàn thành siro vàng nhạt trong suốt, giảm hoặc tắt lửa, cho táo chiên vào và trộn nhanh tay để phủ đều siro.
8. Khi các sợi đường bắt đầu hình thành và táo được phủ đều, rắc vụn đậu phộng, trộn nhẹ, tách riêng từng miếng và để nguội để lớp áo cứng lại, giòn rụm.

Mẹo nấu 💡

• Ngâm táo thái lát trong nước đường-giấm không chỉ ngăn thâm hiệu quả mà còn làm tăng vị chua ngọt tự nhiên của táo.
• Khi đun đường, việc khuấy bằng spatula có thể gây kết tinh và làm siro không trong, nên hãy để nguyên hoặc xoay nhẹ chảo, chỉ dùng nhiệt để tan đường.
• Ngay sau khi phủ siro, nhúng nhanh vào nước lạnh hoặc làm việc gần nước đá sẽ lập tức làm đông lớp siro, giúp giòn hơn.
• Thay vì bột đậu phộng, bạn có thể dùng hạt sesame đen hoặc hạt sesame nguyên để tạo hương vị hạt dẻ và vẻ ngoài bắt mắt.