Súp ngao kiểu Baek Jong-won

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Chỉ nên loại bỏ râu ngao ngay trước khi nấu để đảm bảo ngao còn tươi sống.
• Khi rửa ngao, có thể bị đứt tay bởi vỏ ngao vỡ, vì vậy nên đeo găng tay cao su hoặc găng tay vải để đảm bảo an toàn.
• Nhất định phải luộc từ nước lạnh để ngao mở miệng dễ dàng và nước dùng ngọt thanh. Nếu cho vào nước nóng ngay, ngao có thể không mở miệng.
• Chỉ nên nêm nếm lại gia vị cuối cùng sau khi ngao đã mở miệng và vị mặn tự nhiên của ngao đã tiết ra hết vào nước dùng để tránh bị mặn.
• Ngao luộc quá lâu sẽ bị teo lại và dai, vì vậy chỉ nên luộc thêm một chút sau khi ngao mở miệng và ăn ngay khi còn mọng nước để có độ giòn ngon.
• Thêm một chút giấm vào nước dùng đã hoàn thành sẽ phản ứng với protein, làm tăng thêm hương vị umami sâu sắc cho nước dùng.