Jang Kalguksu của Baek Jong-won

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Để giảm vị chát của tương, điều quan trọng là phải xào kỹ gochujang và doenjang trong mỡ thịt trước khi đổ nước vào.
• Nếu sử dụng doenjang mua sẵn, có thể vị sẽ nhạt hơn doenjang tự làm hoặc Baekseok doenjang, vì vậy nên điều chỉnh lượng từ 1.5 đến 2 lần.
• Lớp tinh bột bám trên bề mặt mì tươi có tác dụng làm nước dùng sệt lại, vì vậy không nên rũ bỏ mà phải sử dụng nguyên trạng để giữ được hương vị đặc trưng của Jang Kalguksu.
• Mè rang nên được giã nhuyễn thay vì cho nguyên hạt vào để hương vị béo ngậy thấm đều vào nước dùng, làm tăng tối đa hương vị.
• Bí ngòi nếu cho vào quá sớm sẽ bị nát, vì vậy nên cho vào gần cuối khi mì gần chín để giữ được độ giòn.