Canh Giải Rượu Giá Đỗ Kiểu Jeonju của Baek Jong-won

Name: Canh Giải Rượu Giá Đỗ Kiểu Jeonju của Baek Jong-won
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Giá đỗ 1 túi; Mực 1 con; Trứng 2 quả; Đầu cá khô 3 cái; Hành tây 1/2 củ; Tảo bẹ (kombu) 2 miếng; Hành lá 1/2 cây; Ớt cay xanh 2 quả; Nước mắm nấu ăn 3 muỗng canh; Bột ngọt (MSG) khoảng 2/3 muỗng canh; Bột nêm cá cơm (Dashida) khoảng 2/3 muỗng canh; Tỏi băm 1 muỗng canh; Bột ớt một ít; Vụn rong biển một ít; Nước khoảng 3L

Canh giải rượu giá đỗ kiểu Jeonju truyền thống, ăn kèm với trứng chần và topping mực giòn ngọt trên nền nước dùng đậm đà từ đầu cá khô và hành tây.

Khoảng 80 phút Độ khó Vừa Canh và món hầm

Nguyên liệu chính

Giá đỗMựcTrứngĐầu cá khô

Thẻ

món nước giải rượu cơm nhà

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 3 phần

Giá đỗ 1 túi
Mực 1 con
Trứng 2 quả
Đầu cá khô 3 cái
Hành tây 1/2 củ
Tảo bẹ (kombu) 2 miếng

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Giá đỗ Mực Trứng Đầu cá khô

Jung Ho-young's Canh Móng Cái Mầm Đậu Tươi Giải Rượu

Một món canh giải rượu thanh mát, được hầm từ cá móng cái và mầm đậu tươi giòn rụm chiên trong dầu húng quế, giúp làm sạch dạ dày và phục hồi sự cân bằng.

20phútDễCanh và món hầm

vảy cá móng cáimầm đậucủ cảiđậu hũhành lá

canh giải rượumón nước dùnggiảm kích ứng dạ dày

Solo Cooking God Món mì giải rượu cá thu khô và mầm đậu nành giòn

Món mì giải rượu với cá thu khô xào trong dầu vừng và mầm đậu nành giòn, mang đến vị thanh mát và đậm đà sâu lắng.

15phútDễMì và món ăn vặt Hàn

mì góimiếng cá thu khôdầu vừngtôm muốiớt Cheongyang

món giải rượumón canhlàm dịu dạ dày

Hành lá 1/2 cây

Ớt cay xanh 2 quả

Nước mắm nấu ăn 3 muỗng canh

Bột ngọt (MSG) khoảng 2/3 muỗng canh

Bột nêm cá cơm (Dashida) khoảng 2/3 muỗng canh

Tỏi băm 1 muỗng canh

Bột ớt một ít

Vụn rong biển một ít

Nước khoảng 3L

Công thức

Rửa sơ đầu cá khô dưới vòi nước chảy và chuẩn bị. Hành tây rửa sạch, cắt đôi cả vỏ để khử mùi và tạo màu cho nước dùng.
Cho khoảng 3L nước vào nồi cùng đầu cá khô, hành tây và 2 miếng tảo bẹ cỡ bàn tay. Đun sôi trên lửa lớn, khi sôi bùng thì hạ nhỏ lửa và ninh liu riu khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng đậm đà.
Trong lúc ninh nước dùng, thái nhỏ ớt cay xanh và hành lá để làm topping. Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy và chuẩn bị.
Cho mực đã chuẩn bị vào nồi nước dùng cá khô đang sôi, luộc sơ rồi vớt mực ra, thái hạt lWindowConstants để làm topping.
Vớt bỏ hết phần cái (đầu cá khô, hành tây, tảo bẹ) ra khỏi nồi nước dùng đậm đà để nước dùng được trong.
Cho 3 muỗng canh nước mắm nấu ăn, 2/3 muỗng canh bột ngọt và 2/3 muỗng canh bột nêm cá cơm vào nước dùng trong để tạo hương vị umami đậm đà đặc trưng như ở nhà hàng và nêm nếm gia vị cơ bản.
Tăng lửa lại cho nước dùng sôi, cho giá đỗ vào. Khi nước dùng sôi bùng lên lại thì vớt giá đỗ ra ngay, để giá chín bằng nhiệt dư.
Phết một lớp dầu mè mỏng vào lòng chén nhỏ hoặc chén đựng nước chấm, đập trứng vào. Đặt chén trứng vào nồi nước dùng đang sôi (hấp cách thủy) và đun trên lửa vừa nhỏ cho đến khi lòng trắng trứng chín lòng đào.
Cho cơm vào đáy nồi đất, xếp giá đỗ đã luộc, mực thái hạt lWindowConstants, hành lá, ớt cay xanh, tỏi băm, bột ớt lên trên. Chan nước dùng nóng vào và đun sôi lại. Hoàn thành món canh bằng cách đặt trứng chần rắc vụn rong biển lên trên.

Cho đầu cá khô, tảo bẹ, hành tây cắt vỏ vào nước và ninh lấy nước dùng đậm đà trong 1 tiếng.
Luộc sơ mực cho vào nước dùng, thái nhỏ. Vớt bỏ cái, nêm nước mắm và bột ngọt (MSG, Dashida) để tạo vị umami.
Chần sơ giá đỗ trong nước dùng rồi vớt ra. Cho cơm và các nguyên liệu vào nồi đất, chan nước dùng vào đun sôi, ăn kèm trứng chần.

Mẹo nấu

Khi cho hành tây vào nước dùng, rửa sạch và cho cả vỏ sẽ giúp nước dùng có màu nâu hấp dẫn và khử mùi hiệu quả.
Để giá đỗ không bị dai và giữ được độ giòn, hãy cho vào nồi nước dùng đang sôi và vớt ra ngay khi nước sôi bùng lên lần nữa.
Khi làm trứng chần, phết một lớp dầu mè mỏng vào lòng chén sẽ giúp trứng không bị dính và dễ dàng lấy ra sau khi chín.
Để tái hiện trọn vẹn hương vị đậm đà như ở nhà hàng, việc sử dụng bột ngọt (MSG) và bột nêm cá cơm (Dashida) theo đúng tỉ lệ công thức là chìa khóa.

Phù hợp với

Những người tìm kiếm món canh giải rượu hoàn hảo để làm dịu cơn khó chịu sau khi uống rượu.
Những người muốn tái hiện hương vị umami đậm đà của món canh giá đỗ kiểu Jeonju ngay tại nhà.
Những người muốn thưởng thức trọn vẹn sự kết hợp hoàn hảo giữa giá đỗ giòn ngọt và trứng chần lòng đào béo ngậy.

This Man's Cook Mì Ramen Giảm Đau Đầu Từ Mầm Đậu Nành Hoàng Đại

Một món mì giải rượu thanh mát với nước dùng đậm đà, trong lành được nấu từ những lát củ cải mỏng và cá vàng khô cùng một viên xương thịt, sau đó thêm mầm đậu nành để tạo cảm giác sảng khoái, tươi mới.

15phútRất dễMì và món ăn vặt Hàn

Mì ramen cayCủ cảiTảo cá vàng khôMầm đậu nànhHành lá

Nhanh và dễ làmMón nước dùngGiải rượu

Ttukdak Hyung's Canh Hải Sản Mầm Đậu Nành Cay Nồng

Một món canh hải sản mầm đậu nành cay nồng, đậm đà, nổi bật vị chua ngọt tự nhiên từ hải sản tươi và mầm đậu nành giòn.

45phútVừamón phụ

hải sản hỗn hợp để nấu nước dùngmầm đậu nànhhành tâyhành láớt chuông xanh

món ăn phụmón ăn kèm cơmmón ăn tại nhà

Ttukdak Hyung mì giải rượu đậu tương nấm rong

Mì giải rượu kiểu chuyên gia với nền mì cay nóng, thêm đậu tương đã chần và bánh gạo ngâm nước, cùng ớt đỏ cay nồng, tạo nên hương vị cay xè mát lạnh đậm chất kỷ niệm quán mì nổi tiếng xưa kia

10phútRất dễMì và món ăn vặt Hàn

mìđậu tươngbánh gạo mìhành láớt chuông xanh

giải rượusiêu đơn giảnnước dùng