Khoảng 80 phútĐộ khó Vừa3 phầnMón Hàn
Nguyên liệu chính 🥩
giá đậu nànhmựctrứngdried pollack heads
Thẻ 🏷️
hangover soupMón Hàngukbap
Baek Jong-won bean sprout hangover soup
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 과음 후 속을 시원하고 깔끔하게 풀어줄 완벽한 해장국을 찾는 분들
- ⭐ 밖에서 사 먹는 전주식 콩나물 국밥의 깊은 감칠맛을 집에서 그대로 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 아삭한 콩나물과 고소한 반숙 수란의 정통 조합을 제대로 즐기고 싶은 분들
Nguyên liệu cần có 🛒
- 콩나물 1봉지
- 오징어 1마리
- 달걀 2개
- 북어 대가리 3개
- 양파 1/2개
- 다시마 2장
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 국간장 3큰술
- 미원 약 2/3큰술
- 멸치 다시다 약 2/3큰술
- 간 마늘 1큰술
- 고춧가루 약간
- 김가루 약간
- 물 약 3L
Công thức 🍳
- 북어 대가리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비하고, 양파는 잡내를 잡고 육수 색을 내기 위해 깨끗이 씻어 껍질째 반으로 자릅니다.
- 냄비에 물 약 3L를 붓고 북어 대가리, 양파, 손바닥 크기의 다시마 2장을 넣어 강불에서 끓이다가, 바글바글 끓어오르면 약 1시간 동안 은근하게 우려내 진한 육수를 만듭니다.
- 육수가 우려지는 동안 고명으로 쓸 청양고추와 대파는 송송 썰고, 오징어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 끓고 있는 북어 육수에 준비한 오징어를 넣어 살짝 데쳐낸 뒤, 오징어만 건져내어 고명으로 쓰기 좋게 잘게 썰어둡니다.
- 진하게 우러난 육수에서 건더기(북어 대가리, 양파, 다시마)를 채로 모두 건져내 국물을 깔끔하게 만듭니다.
- 맑아진 육수에 국간장 3큰술, 미원 2/3큰술, 멸치 다시다 2/3큰술을 넣어 식당에서 파는 특유의 깊은 감칠맛과 기본 간을 맞춥니다.
- 육수의 불을 다시 세게 올린 뒤 콩나물을 넣고, 육수가 다시 한 번 끓어오르면 콩나물을 즉시 건져내어 잔열로 익도록 둡니다.
- 작은 공기나 종지에 참기름을 살짝 바르고 달걀을 깨 넣은 뒤, 끓는 육수 냄비 안에 중탕으로 띄워 중약불에서 흰자가 반숙으로 익을 때까지 수란을 만듭니다.
- 뚝배기에 밥을 깔고 데쳐둔 콩나물, 잘게 썬 오징어, 대파, 청양고추, 간 마늘, 고춧가루를 고명으로 얹은 후 뜨거운 육수를 부어 한소끔 끓여냅니다. 완성된 국밥에 김가루를 얹은 수란을 곁들여 마무리합니다.
Nguyên liệu cần có 🛒
- 콩나물 1봉지
- 오징어 1마리
- 달걀 2개
- 북어 대가리 3개
- 양파 1/2개
- 다시마 2장
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 국간장 3큰술
- 미원 약 2/3큰술
- 멸치 다시다 약 2/3큰술
- 간 마늘 1큰술
- 고춧가루 약간
- 김가루 약간
- 물 약 3L
Công thức 🍳
- 북어 대가리, 다시마, 껍질째 썬 양파를 물에 넣어 1시간 동안 진한 육수를 우려냅니다.
- 육수에 오징어를 데쳐 잘게 썰어두고, 건더기를 건진 육수에 국간장과 조미료(미원, 다시다)로 감칠맛을 냅니다.
- 콩나물을 육수에 살짝 데쳐 건진 후, 뚝배기에 밥과 재료들을 담고 육수를 부어 끓여내며 수란을 곁들입니다.
Mẹo nấu 💡
- 양파를 육수에 넣을 때 깨끗이 씻어 껍질째 넣으면 국물 색이 먹음직스러운 브라운 톤으로 우러나고 잡내도 잘 잡힙니다.
- 콩나물은 끓는 육수에 넣고 다시 바글바글 끓어오를 때 바로 건져야 질겨지지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 수란을 만들 때 종지 안쪽에 참기름을 살짝 발라두면 달걀이 눌어붙지 않아 나중에 깔끔하게 잘 떨어집니다.
- 식당에서 파는 깊은 맛을 완벽하게 재현하고 싶다면 미원과 멸치 다시다를 레시피 비율대로 사용하는 것이 핵심입니다.