คัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung

Name: คัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: หมูสามชั้น 1.2 กิโลกรัม (ตามมาตรฐาน); หมูสามชั้น (หรือ หมูห้าชั้น) : 1.2 กิโลกรัม; น้ำมันพืช : ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ; น้ำ : 3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 540 มิลลิลิตร); ซีอิ๊วเจียวกัง : 1 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 180 มิลลิลิตร); เหล้ารสชาติ : 1 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 180 มิลลิลิตร); น้ำเชื่อม : 2/3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, ประมาณ 120 มิลลิลิตร); น้ำตาลดำ : 2/3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, ประมาณ 120 มิลลิลิตร); เชียงจัง : 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่แล้วคนให้เข้ากัน); พริกไทยป่นแบบเต็มเม็ด : ประมาณ 30 เม็ด; พะโล้ : 8 ชิ้น; หัวหอม : 1 หัว; กระเทียม : 8 กลีบ (ประมาณ 50 กรัม); ข่า : 1 ชิ้น (ขนาดเท่ากับกระเทียม 1 กลีบ); ต้นหอม : 1 ต้น; ผักชีฝรั่ง : ตามชอบ; เกลือ : ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

หมูสามชั้นติดมันหั่นเป็นชิ้นกลม ปรุงด้วยซอสเชียงจังให้นุ่ม แล้วเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสด

🙋 เหมาะสำหรับ

⭐ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมูที่นุ่มละมุน
⭐ ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นจากเชียงจังและกลิ่นหวานของซอส
⭐ ผู้ที่ต้องการสร้างเมนูจีนแสนพิเศษในวันพิเศษที่บ้าน

ประมาณ 90 นาที ความยาก ปานกลาง เนื้อและจานหลัก

วัตถุดิบหลัก 🥩

หมูสามชั้นติดมันเชียงจังพะโล้หัวหอมกระเทียมข่าต้นหอมผักชีฝรั่ง

แท็ก 🏷️

อาหารหมู เครื่องเคียงข้าว อิ่มหนำ

สูตรแบบละเอียดสูตรแบบสั้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒4 ที่

หมูสามชั้น 1.2 กิโลกรัม (ตามมาตรฐาน)
หมูสามชั้น (หรือ หมูห้าชั้น) : 1.2 กิโลกรัม
น้ำมันพืช : ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ : 3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 540 มิลลิลิตร)
ซีอิ๊วเจียวกัง : 1 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 180 มิลลิลิตร)
เหล้ารสชาติ : 1 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 180 มิลลิลิตร)
น้ำเชื่อม : 2/3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, ประมาณ 120 มิลลิลิตร)
น้ำตาลดำ : 2/3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, ประมาณ 120 มิลลิลิตร)
เชียงจัง : 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่แล้วคนให้เข้ากัน)
พริกไทยป่นแบบเต็มเม็ด : ประมาณ 30 เม็ด
พะโล้ : 8 ชิ้น
หัวหอม : 1 หัว
กระเทียม : 8 กลีบ (ประมาณ 50 กรัม)
ข่า : 1 ชิ้น (ขนาดเท่ากับกระเทียม 1 กลีบ)
ต้นหอม : 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง : ตามชอบ
เกลือ : ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

สูตร 🍳

ตัดหมูสามชั้นหรือหมูห้าชั้น 1.2 กิโลกรัม เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วทำรอยตัดขวางที่ส่วนหนังเพื่อให้ซอสซึมเข้าไปได้ดี รอยตัดจะช่วยให้หนังเหนียวๆ ดูดซับซอสได้ดีขึ้น และยังทำให้ชิ้นหมูสวยงามด้วย (ความสวยเป็นของแถม!)
ใส่น้ำมันพืชประมาณ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำหมูขึ้นมาวางด้านหนังไว้ก่อน แล้วพลิกด้านทั้งสองด้านและด้านข้างไปมาจนสุกเหลืองทอง พอผิวนอกเริ่มเหลืองแล้วให้เอาออกก่อน แม้จะต้มนานภายหลัง แต่เนื้อภายในยังไม่สุกทั้งหมด ดังนั้นหากผิวนอกเริ่มเกิดปฏิกิริยาเมลิโอน (Maillard Reaction) และเหลืองแล้ว สามารถเอาออกมาได้เลย
ใส่วัตถุดิบต่อไปนี้ลงในกระทะเดียวกันตามลำดับ เพื่อทำซอสเดงปาหยุก
น้ำ 3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 540 มิลลิลิตร)
ซีอิ๊วเจียวกัง 1 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 180 มิลลิลิตร)
เหล้ารสชาติ 1 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, 180 มิลลิลิตร)
น้ำเชื่อม 2/3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, ประมาณ 120 มิลลิลิตร)
น้ำตาลดำ 2/3 ถ้วย (ตามมาตรฐานถ้วยกระดาษ, ประมาณ 120 มิลลิลิตร)

ทำรอยตัดบนหมูสามชั้น แล้วนำไปทอดให้เหลืองทองทั้งสองด้าน
ใส่น้ำ ซีอิ๊วเจียวกัง เหล้ารสชาติ น้ำเชื่อม น้ำตาลดำ พะโล้ ลงในกระทะ แล้วทำซอส จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปต้มจนนุ่ม
เสิร์ฟเดงปาหยุกที่นุ่มละมุนกับผักชีฝรั่ง