คุกกี้ของชายคนนี้ ใบผักชีฝรั่งหมัก

1. ล้างใบผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม ใต้น้ำไหลอย่างละเอียด แล้วเช็ดให้แห้งสนิททั้งสองด้าน
2. แบ่งใบผักชีฝรั่งที่แห้งแล้วเป็นกลุ่มละ 30 ใบ จัดเรียงเป็นคู่ๆ แล้วผูกด้วยเชือกแบบหลวมๆ
3. จัดวางกลุ่มที่ผูกแล้วลงในภาชนะเก็บอาหารแบบสลับทิศทางเป็นรูปตัวซิกแซก เพื่อให้สูงตามที่ต้องการ
4. ผสมน้ำ 2.4 ลิตร (12 ถ้วย) กับเกลือหยาบ 1.5 ถ้วย และโซจู 1.5 ถ้วย คลุกให้เกลือละลายหมด
5. ใช้จานหนักหรือสิ่งของคล้ายกันกดทับบนยอดใบผักชีฝรั่ง เพื่อให้ใบอยู่ใต้บรินน์ตลอดเวลา
6. เทบรินน์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะจนเต็ม ไม่มีฟองอากาศ
7. ปิดภาชนะ แล้วปล่อยหมักในที่เย็น โปร่ง ไม่โดนแสงแดดโดยตรง เป็นเวลา 3 สัปดาห์
8. หลังจาก 3 สัปดาห์ ใบผักชีฝรั่งที่เหลืองและหมักดีสามารถเก็บในตู้เย็นได้ ใช้ก่อนควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที เพื่อลดความเค็ม แล้วจึงนำไปปรุงอาหารต่อ

เคล็ดลับ 💡

• หากยังมีน้ำค้างอยู่บนใบผักชีฝรั่ง การหมักอาจเกิดเชื้อราหรือเน่าเสีย (เรียกว่า 'โกลปาจี') ดังนั้นต้องแน่ใจว่าใบแห้งสนิททุกครั้ง
• การใส่โซจูจะช่วยป้องกันการเน่าเสียแม้ไม่ต้องต้มบรินน์ เพราะแอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดธรรมชาติ
• ในช่วงแรก บรินน์จะคลุมใบผักชีฝรั่งเพียงครึ่งเดียว แต่เมื่อการหมักดำเนินไป ใบจะค่อยๆ จมลงจนคลุมทั้งหมด

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการสร้างฐานพื้นฐานสำหรับผักชีฝรั่งดองหรือคิมจิผักชีฝรั่งตลอดทั้งปี
• ⭐ผู้ที่มองหาวิธีหมักผักสำหรับดองโดยไม่ต้องยุ่งยากกับการต้มและรอให้น้ำเย็นลง