ประมาณ 20 นาทีความยาก ง่าย2 ที่กับแกล้ม
วัตถุดิบหลัก 🥩
มะเขือม่วงไข่แป้งมันฝรั่งน้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองoligosaccharide syrupchicken stock크러쉬드레드페퍼
แท็ก 🏷️
ง่ายมากมื้อดึกเมนูแปลกใหม่
พ่อซึงอู seasoned-chicken-style kkanpung eggplant
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 특유의 물컹한 식감 때문에 가지를 싫어하는 아이들이나 어른들
- ⭐ 사방으로 기름이 튈까 봐 집에서 튀김 요리하기를 망설였던 분들
- ⭐ 맥주나 고량주와 곁들이기 좋은 바삭하고 매콤새콤한 안주를 찾는 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 가지 3개
- 계란 2개 (흰자만 사용)
- 감자전분 적당량 (튀김옷용)
- 식초 2큰술
- 간장 2큰술
- 물 2큰술
- 올리고당 2큰술 (또는 설탕)
- 치킨스톡 1작은술
- 감자전분 1작은술 (소스용)
- 크러쉬드 레드 페퍼 취향껏
- 식용유 적당량 (튀김용)
- 참기름 1큰술 (선택)
สูตร 🍳
- 가지는 연필을 깎듯이 돌려가며 불규칙한 모양으로 자르되, 튀김옷이 부풀 것을 고려해 한 입에 들어가는 크기로 작게 썰어줍니다.
- 자른 가지를 볼에 담고 감자전분을 가볍게 뿌려 표면에 고루 묻도록 가볍게 섞어줍니다.
- 계란 2개의 흰자만 분리하여 가지에 넣고 전반적으로 끈적한 코팅이 되도록 잘 버무립니다.
- 코팅된 가지 위에 다시 감자전분을 넉넉히 붓고 손으로 주무르며 튀김옷을 도톰하고 고르게 입힙니다.
- 튀김옷을 입힌 가지가 서로 붙지 않게 하나씩 떼어 내어 깊은 냄비나 팬에 담습니다.
- 가지가 적당히 잠길 정도로 차가운 식용유를 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 가장 센 불에서 7~10분간 튀깁니다.
- 튀기는 중간에 뚜껑을 잠깐 열어 가지가 서로 들러붙지 않도록 젓가락으로 가볍게 저어줍니다.
- 밑면과 겉면이 하얗고 딱딱하게 만져질 정도로 바삭하게 튀겨지면 체반에 건져냅니다.
- 건져낸 가지 튀김을 체반 위에서 탈탈 털거나 공기 중에 흔들어주며 표면의 기름을 완벽히 빼냅니다.
- 새 팬에 식초 2큰술, 간장 2큰술, 물 2큰술, 올리고당 2큰술, 치킨스톡 1작은술, 감자전분 1작은술, 크러쉬드 레드 페퍼를 넣고 전분이 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.
- 소스를 불에 올려 끓이다가 전분으로 인해 걸쭉하게 농도가 잡히면 불을 끄고 취향껏 참기름 1큰술을 두릅니다.
- 완성된 소스에 기름을 뺀 가지 튀김을 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아 마무리합니다.
- 가지를 돌려 깎아 자른 뒤 전분과 계란 흰자로 도톰하게 튀김옷을 입힙니다.
- 가지를 냄비에 담고 찬 기름을 부어 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 7~10분간 바삭하게 튀겨 기름을 뺍니다.
- 분량의 소스 재료를 팬에 섞어 끓이다가 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀긴 가지를 넣어 빠르게 버무립니다.
เคล็ดลับ 💡
- 가지를 너무 크게 썰면 조리 후 덩어리가 비대해져 한 입에 먹기 불편하므로 살짝 작다 싶게 써는 것이 좋습니다.
- 차가운 기름에서 가열을 시작하는 '찬기름 튀김법'은 수분을 안전하게 날려주어 기름이 튀지 않고 담백하게 튀겨집니다.
- 소스에 들어가는 감자전분은 과하면 떡처럼 굳어버리므로 반드시 계량스푼 기준 작은 술(티스푼) 단위를 지켜야 합니다.
- 매콤한 맛을 내는 크러쉬드 레드 페퍼는 오랫동안 보관이 가능해 유용하며, 없을 경우 청양고추나 홍고추 다진 것으로 대체 가능합니다.