สเต็กโทมาฮอกก์ชีสฟ้าสไตล์ เรย์มอน คิม

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• เนื้อหนาอย่างโทมาฮอกก์มักจะงอขณะปรุงเพราะกล้ามเนื้อหดตัว ควรตัดเป็นรอยลึกบริเวณไขมันหนาและเส้นเอ็น เพื่อให้สุกเท่ากัน
• แยกพื้นที่ไฟตรงจากพื้นที่ความร้อนแบบไม่ตรงอย่างชัดเจนภายในเตา เพื่อให้ผิวด้านนอกเกรียมดีโดยไม่ไหม้ ขณะที่ด้านในยังนุ่มและสุกกำลังดี
• การใช้สมุนไพรสดเป็นแปรงช่วยให้น้ำมันหอมจากสมุนไพรซึมเข้าเนื้อได้ตามธรรมชาติเมื่อถูกความร้อน เพิ่มรสชาติได้อย่างเต็มที่
• ซอสชีสฟ้า (กอร์กอนโซล่า) คู่กับรสอูมามิจากไขมันเนื้อได้อย่างลงตัว ควรละลายช้าๆ ด้วยไฟอ่อนเหมือนฟอนเดว์ธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ไหม้และคงความเข้มข้น รสเปรี้ยวจัดไว้