จานซุปที่โดดเด่นนี้ผสมกลิ่นหอมสดชื่นของฮวาเจโอตามฤดูกาลเข้ากับรสอุมามิเข้มข้นจากซอสปูแดง พร้อมน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อถั่วเหลืองที่ให้รสชาติเค็มกลมกลืน

คัลกุกซูที่มีรสชาติเข้มข้นและเค็มกลมกลืน ต้มในน้ำซุปกระดูกเนื้อวัว แล้วเสริมด้วยเนยเทียนสีน้ำตาลหอมๆ เพื่อให้ได้รสชาติลึกซึ้งและอุมามิเต็มคำ เหมือนอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ