ซุปปลาคอดสไตล์ ลิม ซอง-กึน

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• การผสมผสานปลาคอดจากทะเลกับหมูจากบกจะได้รสอูมามิระเบิดอย่างมหาศาล การใส่หมูเล็กน้อยลงในซุปปลาคอดเป็นเทคนิคลับที่ใช้ในร้านอาหารระดับสูง
• เพื่อหลีกเลี่ยงการดูรก ควรสับหรือบดเนื้อน้ำพริกปูบนตะแกรงหรือด้วยมือก่อนใส่ลงในซุป เพื่อให้เฉพาะน้ำเข้าไปในซุปเท่านั้น
• สำหรับซุปใสและเบา: ใช้อัตราส่วนน้ำพริกแกงเขียวต่อน้ำ 10:1; สำหรับซุปเข้มข้นและหนา: ใช้อัตราส่วน 9:1 สำหรับน้ำ 600 ซีซี น้ำพริกแกงเขียว 6 ช้อนโต๊ะคือปริมาณที่เหมาะสม
• หากต้องการกำจัดกลิ่นคาวของปลาคอดอย่างสมบูรณ์ ควรขูดเกล็ด ครีบ และเหงือกออกอย่างละเอียด หากยังกังวล ให้แช่ปลาในน้ำล้างข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสักครู่ ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งตัวและลดกลิ่นคาวได้
• หลีกเลี่ยงการคนเนื้อปลาบ่อยระหว่างต้ม เพราะอาจทำให้เนื้อปลาสลายและทำให้ซุปขุ่น ควรปล่อยหม้อไว้โดยไม่เคลื่อนไหวยกเว้นตอนใส่ผัก