ซอสราคูสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ เข้มข้น โดยการเกรียมเนื้อเพียงด้านเดียวเพื่อล็อคน้ำ juices แล้วเคี่ยวช้าๆ กับผักและไวน์

ซอสราเกวต์ที่เปลี่ยนชีวิตของเชฟฟาบรี ทำโดยการตุ๋นเนื้อส่วนใหญ่เป็นก้อนเต็มๆ เป็นเวลานาน แล้วฉีกหรือสับตามเส้นกล้ามเนื้อ เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้มากที่สุด แทนการใช้เนื้อสับ