ซอสราเก๊วสไตล์รยอนคิม ร้านอาหารแท้จริง

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• อย่าใช้น้ำในกระป๋องมะเขือเทศสด—การใช้เนื้อทั้งหมดจะทำให้ซอสเปรี้ยวเกินไปและข้นเกินไป ควรใช้เฉพาะเนื้อส่วนแข็ง และบดด้วยมือให้หยาบเล็กน้อย
• อย่าใส่ผงมะเขือเทศดิบลงในซอสโดยตรง—จะทำให้ซอสมีรสมันและเปรี้ยว แทนที่จะใส่ ควรผัดในน้ำมันเหมือนการผัดพริกไทยจีนจนสุกเข้ม จนได้รสหวาน หอม และมีความมันเย้ายวนใจ
• ใบลอว์จะยังคงแข็งแม้ต้มนาน อาจก่อให้เกิดอันตรายจากการกลืนได้ จึงควรนับจำนวนให้ถูกต้อง (4 ใบ) และต้องนำออกทั้งหมดหลังจากต้มเสร็จ
• เก็บเปลือกนอกแข็งของชีสที่ทิ้งหลังจากทานพิซซ่าหรือพาสต้า นำมาใช้ในซอส—เมื่อต้มนานๆ ภายใต้ความร้อนสูง เปลือกเหล่านี้จะค่อยๆ ปล่อยกลูตามีนออกมาเอง ทำให้ได้รสชาติอูมามิเข้มข้นเหมือนซอสร้านอาหารระดับพรีเมียม