육식맨 고든 램지 통삼겹 오븐구이

1. 통오겹살을 깨끗이 씻은 후 돼지 껍질 부분에 바둑판 모양으로 촘촘하게 칼집을 냅니다.
2. 소금 1큰술을 껍질과 칼집 사이사이에 고르게 문질러 마사지한 뒤, 뚜껑 없이 냉장고에 넣어 수분을 날려줍니다.
3. 팬에 올리브오일을 두르고 얇게 썬 펜넬과 마늘을 넣어 갈색빛이 돌 때까지 약불에서 볶습니다.
4. 펜넬 씨드 1큰술, 팔각, 월계수 잎, 카다멈를 추가하고 향이 진하게 올라오도록 함께 볶아줍니다.
5. 팬 한쪽에 공간을 만든 뒤 오겹살의 껍질 부분이 바닥으로 가도록 올려 노릇하게 색이 날 때까지 지져냅니다.
6. 껍질이 노릇해지면 고기를 뒤집어 채소 위에 올리고, 껍질 윗면에 펜넬 씨드 1큰술을 고루 뿌려줍니다.
7. 화이트와인을 고기 껍질 바로 아래까지 잠기도록 붓고 치킨스톡 분말을 넣은 뒤 팔팔 끓입니다.
8. 와인이 끓어오르면 팬째로 180도로 예열된 오븐에 넣어 2시간 반 동안 천천히 구워냅니다.

조리 팁 💡

• 오겹살 껍질의 수분을 충분히 제거해야 오븐에서 구웠을 때 과자처럼 바삭한 식감이 제대로 살아납니다.
• 화이트와인은 반드시 고기 껍질 아래까지만 채워야 껍질의 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 구하기 어려운 생소한 향신료(펜넬, 카다멈 등)는 취향에 따라 생략하거나 다른 허브류로 대체해도 좋습니다.