육식맨 베이컨 잼

1. 베이컨은 가위나 칼을 이용해 사방 1~2cm 크기로 잘게 잘라줍니다.
2. 프라이팬에 잘라둔 베이컨을 넣고 반드시 약불을 유지하며 기름이 충분히 빠질 때까지 약 45분간 타지 않게 저으며 구워줍니다.
3. 베이컨이 바삭해지면 체에 걸러 구워진 베이컨 칩은 따로 모아두고 기름은 빼냅니다.
4. 베이컨을 구운 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 침전물(폰드)을 그대로 둔 채, 버터를 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣습니다.
5. 중불과 약불을 오가며 타지 않도록 계속 저어주면서 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 약 1시간 30분 동안 캐러멜라이징합니다.
6. 양파가 충분히 볶아지면 흑설탕, 메이플 시럽, 애플 사이다 비네거, 셰리 비네거, 법본 위스키를 정량대로 넣고 섞어줍니다.
7. 양념이 양파에 배어들고 전체적인 농도가 걸쭉한 잼 형태가 될 때까지 중불에서 약 30분간 더 졸여줍니다.
8. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 따로 빼두었던 베이컨 칩과 후추, 카옌페퍼, 건조 타임을 넣고 고르게 섞어 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 베이컨을 구울 때 거품이 올라오면서 기름이 완전히 빠질 때까지 아주 약한 불에서 끈기 있게 조리해야 바닥이 타지 않고 깊은 맛이 우러납니다.
• 양파를 볶는 과정은 체력 소모가 크지만 잼의 단맛과 풍미를 결정하는 가장 핵심적인 단계이므로 타지 않게 계속 저어주어야 합니다.
• 수분이 너무 적어 빡빡해졌다면 당황하지 말고 생수를 소량 부어 농도를 조절해가며 졸이면 됩니다.
• 완성된 베이컨 잼은 크래커나 바게트 등 구운 빵 위에 얹어 에피타이저로 서빙하거나 햄버거 패티 위의 토핑 소스로 활용하면 환상적입니다.