주요 재료 🥩
닭다리살용면대파마늘마요네즈
뚝딱이형 참깨 닭기름 비빔국수
바짝 구운 닭다리살의 고소한 풍미가 밴 닭기름 파고추기름과 진한 참깨 마요 소스를 면에 비벼 먹는 중독성 넘치는 퓨전 국수
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 마요네즈와 거친 참깨 가루가 선사하는 극강의 묵직하고 고소한 크림 풍미를 사랑하는 분들
- ⭐ 바삭한 닭다리 구이와 매콤칼칼한 고추파기름이 절묘하게 어우러진 퓨전 누들을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 피로했던 하루를 확실하게 보상해 줄 압도적으로 리치하고 중독적인 야식 메뉴를 찾는 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 닭다리살 1~2덩이
- 칼국수면 또는 중화면 1인분
- 다진 대파 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1~2큰술
- 빻은 참깨 넉넉히
- 소스 재료(진간장, 마요네즈, 굴소스, 식초 약간, 올리고당)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 청양고추 1개(선택)
레시피 🍳
- 달궈진 팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고 소금과 후추로 밑간을 한 닭다리살을 껍질 부분부터 바짝 노릇하게 구워냅니다.
- 노릇하게 익은 닭다리살은 면 위에 고명으로 얹기 좋게 도마에서 한 입 크기로 썰어 대기시킵니다.
- 고기를 구운 뒤 팬에 흥건하게 남은 진한 닭기름에 다진 대파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 타지 않게 볶아 풍미 가득한 고추파기름을 만듭니다.
- 별도의 볼에 절구를 이용해 거칠게 빻은 참깨를 넉넉하게 담고 진간장, 마요네즈, 굴소스, 식초를 섞어 소스를 배합합니다.
- 만들어진 소스의 맛을 한 번 보고 사용하는 양념 브랜드에 맞게 올리고당이나 설탕을 취향껏 추가하여 부드러운 단맛을 맞춥니다.
- 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 완벽히 제거한 칼국수면이나 중화면에 참깨 소스를 붓고 골고루 비벼줍니다.
- 그릇에 소스 비빔면을 담고 그 위에 썰어둔 닭다리살 구이와 팬에 끓여낸 따뜻한 고추파기름을 고루 끼얹은 후 청양고추를 올려 완성합니다.
- 닭다리살을 소금, 후추로 밑간해 바짝 굽고, 남은 닭기름에 대파, 마늘, 고춧가루를 볶아 고추기름을 만듭니다.
- 빻은 참깨에 간장, 마요네즈, 굴소스, 식초, 올리고당을 황금 비율로 섞어 묵직한 고소함의 참깨 소스를 만듭니다.
- 삶아서 건진 면에 참깨 소스를 버무린 후 구운 닭고기, 따뜻한 파고추기름, 청양고추를 고명으로 얹어 비벼 냅니다.
조리 팁 💡
- 닭다리살을 구울 때 고기 자체에서 기름이 풍부하게 우러나올 수 있도록 반드시 껍질 부분이 바닥을 향하게 먼저 올려 노릇해질 때까지 구워야 고추기름 베이스가 맛있어집니다.
- 참깨는 형태 그대로 사용하기보다는 절구로 부수거나 그릇 벽면에 문질러 거칠게 빻아주어야 고소한 향과 함께 특유의 진득한 소스 농도가 제대로 살아납니다.
- 소스의 기본 배합이 끝난 뒤 면과 섞기 전에 손가락으로 가볍게 찍어 맛을 보며 기호에 따라 당도를 미세 조정해야 실패가 없습니다.