뚝딱이형 참깨 닭기름 비빔국수

Name: 뚝딱이형 참깨 닭기름 비빔국수
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 닭다리살 1~2덩이; 칼국수면 또는 중화면 1인분; 다진 대파 적당량; 다진 마늘 1큰술; 고춧가루 1~2큰술; 빻은 참깨 넉넉히; 소스 재료(진간장, 마요네즈, 굴소스, 식초 약간, 올리고당); 소금 약간; 후추 약간; 청양고추 1개(선택)

바짝 구운 닭다리살의 고소한 풍미가 밴 닭기름 파고추기름과 진한 참깨 마요 소스를 면에 비벼 먹는 중독성 넘치는 퓨전 국수

예상 25분 난이도 보통 면/분식

주요 재료

닭다리살용면대파마늘마요네즈

필요한 재료 1인분

닭다리살 1~2덩이
칼국수면 또는 중화면 1인분

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닭다리살 용면 대파 마늘 마요네즈

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향긋한 들기름을 듬뿍 두른 소면에 꼬들한 명란 오이무침을 비벼 먹는 중독성 있는 여름철 별미 국수

20분쉬움면/분식

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15분매우 쉬움면/분식

소면쯔유들기름식초진간장

초간단야식혼밥

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15분매우 쉬움

다진 대파 적당량

다진 마늘 1큰술

고춧가루 1~2큰술

빻은 참깨 넉넉히

소스 재료(진간장, 마요네즈, 굴소스, 식초 약간, 올리고당)

소금 약간

후추 약간

청양고추 1개(선택)

레시피

달궈진 팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고 소금과 후추로 밑간을 한 닭다리살을 껍질 부분부터 바짝 노릇하게 구워냅니다.
노릇하게 익은 닭다리살은 면 위에 고명으로 얹기 좋게 도마에서 한 입 크기로 썰어 대기시킵니다.
고기를 구운 뒤 팬에 흥건하게 남은 진한 닭기름에 다진 대파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 타지 않게 볶아 풍미 가득한 고추파기름을 만듭니다.
별도의 볼에 절구를 이용해 거칠게 빻은 참깨를 넉넉하게 담고 진간장, 마요네즈, 굴소스, 식초를 섞어 소스를 배합합니다.
만들어진 소스의 맛을 한 번 보고 사용하는 양념 브랜드에 맞게 올리고당이나 설탕을 취향껏 추가하여 부드러운 단맛을 맞춥니다.
끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 완벽히 제거한 칼국수면이나 중화면에 참깨 소스를 붓고 골고루 비벼줍니다.
그릇에 소스 비빔면을 담고 그 위에 썰어둔 닭다리살 구이와 팬에 끓여낸 따뜻한 고추파기름을 고루 끼얹은 후 청양고추를 올려 완성합니다.

닭다리살을 소금, 후추로 밑간해 바짝 굽고, 남은 닭기름에 대파, 마늘, 고춧가루를 볶아 고추기름을 만듭니다.
빻은 참깨에 간장, 마요네즈, 굴소스, 식초, 올리고당을 황금 비율로 섞어 묵직한 고소함의 참깨 소스를 만듭니다.
삶아서 건진 면에 참깨 소스를 버무린 후 구운 닭고기, 따뜻한 파고추기름, 청양고추를 고명으로 얹어 비벼 냅니다.

조리 팁

닭다리살을 구울 때 고기 자체에서 기름이 풍부하게 우러나올 수 있도록 반드시 껍질 부분이 바닥을 향하게 먼저 올려 노릇해질 때까지 구워야 고추기름 베이스가 맛있어집니다.
참깨는 형태 그대로 사용하기보다는 절구로 부수거나 그릇 벽면에 문질러 거칠게 빻아주어야 고소한 향과 함께 특유의 진득한 소스 농도가 제대로 살아납니다.
소스의 기본 배합이 끝난 뒤 면과 섞기 전에 손가락으로 가볍게 찍어 맛을 보며 기호에 따라 당도를 미세 조정해야 실패가 없습니다.