이 남자의 cook 마늘종무침

1. 마늘종은 가볍게 세척한 뒤 흐트러지지 않게 끝선을 맞추고, 질기고 마른 밑동 끝부분을 0.5cm 정도 잘라 버립니다.
2. 손질한 마늘종을 손가락 두 마디 크기인 4~5cm 간격으로 일정하게 자르고 윗부분 꽃봉오리는 떼어냅니다.
3. 채반에 썬 마늘종을 받쳐두고 주전자에 팔팔 끓인 뜨거운 물을 골고루 위로 전부 부어 순식간에 데쳐냅니다.
4. 물기를 머금은 마늘종을 지체 없이 찬물에 푹 담가 아삭한 조직감이 무너지지 않도록 열기를 완벽히 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다.
5. 양념용 큰 볼에 양조간장 1큰술, 까나리액젓 2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술을 순서대로 넣습니다.
6. 설탕 입자가 겉돌지 않고 투명하게 다 녹을 때까지 숟가락으로 충분히 저어 액젓 소스를 베이스로 만듭니다.
7. 여기에 되직한 질감을 위해 고춧가루 3큰술과 찰기 있는 고추장 2큰술을 넣고 섞어 마늘종에 착 달라붙는 되직한 양념장을 완성합니다.
8. 물기가 완전히 마른 마늘종을 볼에 넣고 완성된 양념장을 한 방울도 아낌없이 부어준 뒤 양손으로 고르게 섞이도록 버무립니다.
9. 마지막으로 고소함을 가득 채워줄 통깨 2큰술을 넉넉하게 뿌린 뒤 가볍게 한 번 더 조물조물 무쳐 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 마늘종을 냄비 물에 넣고 끓이면 미세한 타이밍 차이로 매운맛과 알싸한 매력이 다 날아가므로 뜨거운 물을 끼얹는 방식을 강추합니다.
• 찬물 마사지를 빠르게 강하게 해주어야 마늘종 내부의 잔열로 인해 초록빛이 가라앉거나 물러지는 조리 실패를 막을 수 있습니다.
• 양념 소스가 너무 묽으면 마늘종 표면에서 미끄러져 바닥에 국물처럼 고이므로 반드시 고춧가루 양을 조절해 되직한 상태로 만듭니다.
• 참기름은 마늘종 무침 특유의 은은하고 새콤달콤하면서도 아삭알싸한 청량감을 방해하므로 되도록 넣지 않는 것을 권장합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐식탁 위에 두고 일주일 내내 아삭아삭하고 산뜻하게 즐길 수 있는 가성비 밑반찬 요리가 필요하신 분들.
• ⭐입맛 없는 계절에 매콤달콤하고 알싸한 양념장으로 밥 한 그릇 뚝딱 비워내고 싶으신 분들.