주요 재료 🥩
샬롯마늘올리브 오일토마토케이퍼칵테일 새우프레시 바질레몬허브 오일
공격수셰프 새우 토마토 레몬 드레싱 살사
올리브 오일에 콩피한 샬롯마늘의 단맛과 잔열로 촉촉하게 익힌 새우살, 레몬의 새콤함이 어우러진 지중해식 살사 소스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 홈파티나 가벼운 와인 타임에 바삭한 토스트와 곁들일 품격 있고 신선한 핑거 푸드 소스를 원하시는 분들
- ⭐ 상큼한 레몬 제스트와 허브 오일의 아로마가 가득 배어든 촉촉하고 가벼운 해산물 드레싱을 선호하시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 샬롯 2개
- 마늘 5알
- 올리브 오일 적당량 (재료가 자작하게 잠길 정도)
- 토마토 1개
- 케이퍼 1큰술
- 칵테일 새우 8~10마리
- 프레시 바질 약간
- 레몬 1/2개
- 소금 약간
- 전설의 허브 오일 2큰술
레시피 🍳
- 샬롯과 마늘은 씹히는 맛이 과하지 않도록 곱게 다져두고, 토마토는 4등분한 뒤 수분이 많은 씨 부분을 깨끗이 도려내고 단단한 겉살만 정사각형 모양으로 앙증맞게 썹니다.
- 케이퍼는 칼로 잘게 다져 샬롯 옆에 두고, 칵테일 새우는 얇게 포를 뜬 다음 썰어둔 토마토와 밸런스가 맞게 작은 크기로 잘라 준비합니다.
- 소형 소스팬에 다진 샬롯과 마늘을 넣은 뒤, 식재료가 완전히 잠겨 자작해질 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일을 가득 부어줍니다.
- 중약불 위에서 마늘과 샬롯이 타지 않게 주의하며 매운맛은 날아가고 은은한 향과 단맛이 충분히 오일에 배어 나오도록 콩피하듯 보글보글 끓여줍니다.
- 샬롯과 마늘이 완벽히 투명하게 익으면 팬을 가스 불에서 즉시 내리고(불을 끄고), 뜨거운 기름의 잔열 속에 썰어둔 새우살을 모두 투하합니다.
- 오일의 잔열을 이용해 주걱으로 저어가며 약 5분간 새우가 분홍빛으로 변할 때까지 은밀하고 부드럽게 촉촉한 식감으로 익혀줍니다.
- 새우 마늘 오일 베이스가 한 김 완전히 식으면 준비해 둔 사각 토마토 조각, 다진 케이퍼, 소금을 한데 넣고 골고루 버무려 드레싱의 기틀을 잡습니다.
- 소스를 완성해 손님에게 내기 직전에 신선한 생바질 잎을 가볍게 슬라이스해 넣고 레몬 1/2개 분량의 즙과 레몬 제스트(껍질)를 직접 갈아 넣어 상큼한 터치를 더합니다.
- 소금으로 최종 부족한 간을 조율한 뒤 이쁘게 버무려 그릇에 도톰하게 쌓아 담고 그 주위에 직접 만든 초록색 허브 오일을 둥글게 둘러 플레이팅합니다.
- 샬롯, 마늘, 케이퍼는 다지고 토마토는 씨를 빼서 사각으로, 새우는 얇게 썰어둡니다.
- 소형 펜에 올리브 오일과 다진 샬롯, 마늘을 넣어 은은하게 끓여 향을 냅니다.
- 불을 끄고 오일의 뜨거운 잔열 속에서 자른 새우를 5분간 천천히 촉촉하게 익힙니다.
- 식은 재료에 토마토, 케이퍼, 소금, 슬라이스 바질, 레몬즙과 제스트를 가미한 후 허브 오일을 둘러 완성합니다.
조리 팁 💡
- 새우를 불을 켠 상태에서 계속 가열하면 금방 단단해지고 수분이 빠지므로, 향긋한 마늘 오일의 뜨거운 잔열로만 부드럽게 익혀내야 랍스터 같은 극상의 야들야들함을 유지할 수 있습니다.
- 생바질과 레몬 드레싱 성분은 미리 버무려두면 허브가 새까맣게 갈변하고 산뜻한 아로마가 날아가 버리므로, 반드시 먹기 직전에 섞어주는 것이 신선함의 핵심입니다.
- 노릇하게 구워낸 올리브 치아바타나 바게트 빵 위에 이 새우 토마토 살사를 오일 소스와 함께 듬뿍 적셔 얹어 먹으면 환상적인 지중해식 부르스케타 브런치가 완성됩니다.
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