주요 재료 🥩
자두설탕식초우유생크림라임블루치즈크래커
공격수셰프 자두 블루치즈 무스
제철 자두의 상큼달콤함과 고소하고 풍미 가득한 라임 블루치즈 무스의 환상적인 조화
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 상큼하고 고급스러운 분위기의 와인 안주를 찾는 분들
- ⭐ 집에서 직접 독특한 수제 치즈 무스를 만들어보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 자두 3~4개
- 설탕 3큰술
- 식초 3큰술
- 우유 500ml
- 생크림 150ml
- 라임 2개
- 블루치즈 약간
- 크래커 취향껏
레시피 🍳
- 자두를 반으로 가르고 씨를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 팬에 설탕과 식초를 동량으로 넣고 썬 자두를 함께 졸여 덩어리가 살아있는 자두 콤포트를 만듭니다.
- 냄비에 우유 500ml와 생크림 150ml를 넣고 끓입니다.
- 우유가 끓어오르기 시작하면 라임 2개의 즙을 짜서 넣고 단백질이 수분과 분리될 때까지 기다립니다.
- 체에 면포를 깔고 끓인 우유를 걸러 리코타 치즈를 만듭니다.
- 치즈에 온기가 남아있을 때 블루 치즈를 적당량 잘라 넣어 잔열로 함께 섞이도록 저어줍니다.
- 완성된 자두 콤포트와 치즈 무스를 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
- 접시에 치즈 무스를 넓게 펴 바르고 그 위에 자두 콤포트를 올린 뒤 라임 제스트를 뿌려 마무리합니다.
- 자두를 썰어 설탕, 식초와 함께 졸여 콤포트를 만듭니다.
- 우유와 생크림을 끓이다가 라임즙을 넣어 리코타 치즈를 만듭니다.
- 따뜻한 리코타 치즈에 블루 치즈를 섞어 무스를 만듭니다.
- 치즈 무스와 자두 콤포트를 식힌 후 접시에 담고 크래커와 함께 냅니다.
조리 팁 💡
- 치즈를 거를 때 온기가 남아있을 때 블루 치즈를 넣어야 겉돌지 않고 부드럽게 잘 섞입니다.
- 자두 콤포트는 식초가 반으로 줄어들 때까지 은근한 불에 졸여 밀도감 있게 만듭니다.
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