공격수셰프 전설의 허브 오일

Name: 공격수셰프 전설의 허브 오일
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 프레시 바질 200g; 시금치 100g; 엑스트라 버진 올리브 오일 500ml; 소금 1큰술

살짝 데친 생바질의 폭발적인 아로마와 시금치의 선명한 녹색 컬러를 올리브 오일에 추출해 낸 만능 비법 오일

예상 15분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

프레시 바질 시금치 엑스트라 버진 올리브 오일

필요한 재료 4인분

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프레시 바질 시금치 엑스트라 버진 올리브 오일

이 남자의 cook 올리브오일 감자조림

물에 간장과 올리브오일을 넣어 삶듯 졸여내 포슬포슬함을 살리고 꿀과 청양고추로 은은한 단맛과 깔끔한 매콤함을 더한 감자조림

20분매우 쉬움반찬

감자청양고추양조간장올리브오일꿀

초간단밑반찬단짠

파브리 올리브오일 빙수

엑스트라 버진 올리브오일과 레몬청, 바삭한 아보카도 토핑이 어우러진 이탈리아 감성의 프리미엄 빙수

40분보통간식/디저트

레몬엑스트라 버진 올리브오일우유연유메이플시럽

이색디저트홈카페여름음식

아하부장 허브 치킨스테이크

직접 만든 허브 시즈닝으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는 캠핑 스타일 치킨스테이크

25분쉬움

프레시 바질 200g

시금치 100g

엑스트라 버진 올리브 오일 500ml

소금 1큰술

레시피

냄비에 물을 넉넉히 받아 끓이고 소금 1큰술을 넣어 녹이며, 옆에 얼음을 가득 채운 차가운 얼음물을 대형 볼에 준비해 둡니다.
물이 팔팔 끓으면 프레시 바질 잎을 한 번에 넣고 약 15초간 아주 짧게 데쳐 허브 향을 극대화한 후 즉시 건져 얼음물에 담급니다.
시금치 역시 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸 즉시 차가운 얼음물에 담가 선명하고 부드러운 녹색 빛깔을 고정시킵니다.
얼음물에 완전히 식은 바질과 시금치를 손으로 조금씩 쥐고 수분을 꽉 짜낸 뒤, 야채 탈수기에 넣고 돌려 미세한 잔여 수분까지 완벽하게 제거합니다.
초고속 믹서기에 물기가 차단된 바질, 시금치와 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 남김없이 채워 넣습니다.
블렌더 기계 자체의 마찰열 때문에 허브 소스의 생생한 녹색 컬러가 변하지 않도록 단시간에 가장 강한 세기로 빠르게 갈아 입자를 파괴합니다.
믹싱볼 위에 고운 면포(소창)를 두른 채반을 얹어두고, 갈아낸 퓨레 형태의 허브 오일을 조심스럽게 부어줍니다.
퓨레가 섞이지 않고 맑은 오일만 중력에 의해 똑똑 떨어지도록 힘주어 짜지 않고 그대로 랩을 씌워 냉장고에서 24시간 동안 서서히 걸러 완성합니다.

바질과 시금치를 끓는 소금물에 15초간 살짝 데친 뒤 곧바로 얼음물에 식힙니다.
야채의 수분을 손과 탈수기를 사용해 잔여 물기가 전혀 없도록 완벽하게 꽉 짜냅니다.
엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 믹서기에 넣고 열이 나기 전에 아주 빠르게 갑니다.
면포를 깐 체에 밭쳐 냉장고에서 하루 동안 맑은 그린 오일만 걸러내 완성합니다.

조리 팁

바질과 시금치를 생으로 갈지 않고 뜨거운 물에 가볍게 데쳐주면 허브의 향이 2~3배 이상 강해지고 색감이 한층 더 짙고 섹시해집니다.
기름 베이스에 수분이 완벽히 제거되지 않으면 오일의 보관 수명이 급격히 줄어들므로 데친 채소의 물기를 극한으로 짜주는 과정이 매우 중요합니다.
오일을 걸러내고 면포 위에 남은 허브 퓨레 찌꺼기들은 버리지 말고 크림 파스타나 바질 페스토 베이스 등에 섞어 요리하면 훌륭하게 재활용할 수 있습니다.