주요 재료 🥩
양갈비맛소금쪽파통후추다진 마늘된장화이트 와인코인 육수버터엑스트라 버진 올리브오일
공격수셰프 된장 버터 소스 양갈비 구이
구수한 된장과 깔끔한 화이트 와인, 부드러운 버터로 양고기 특유의 향을 잡은 특급 양갈비 구이
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 양고기 특유의 냄새에 민감하지만 색다르고 맛있는 양갈비를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 집들이나 특별한 홈파티에서 실패 없는 고품격 육류 메인 요리를 대접하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 양갈비 1팩
- 맛소금 약간
- 쪽파 1줌
- 통후추 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1큰술
- 화이트 와인 적당량
- 코인 육수 1개
- 생수 적당량
- 버터 약간
- 엑스트라 버진 올리브오일 약간
레시피 🍳
- 양갈비의 수분을 닦아내고 앞뒤로 가볍게 칼집을 낸 뒤 맛소금을 얇게 뿌려 밑간합니다.
- 기름을 두르지 않은 팬에 양갈비를 올리고 고기 자체의 지방을 활용해 앞뒤로 약 3분씩 노릇하게 구워 꺼내 둡니다.
- 고기를 구운 팬의 불을 줄이고 굵게 깬 통후추를 넣어 향이 올라오도록 볶습니다.
- 다진 마늘과 송송 썬 쪽파의 흰 부분을 넣고 함께 노릇하게 볶아 줍니다.
- 된장 1큰술을 넣어 팬에서 가볍게 열을 가하며 볶은 뒤, 화이트 와인을 부어 된장을 풀며 약 1/3 정도로 졸입니다.
- 생수와 코인 육수 1개를 추가하여 수분이 다시 1/3 정도로 농축될 때까지 충분히 끓입니다.
- 팬의 불을 완전히 끈 상태에서 버터를 조금 넣고, 팬을 흔들어가며 잔열로 수분과 버터를 유화(Emulsion)시킵니다.
- 완성된 소스에 썰어 둔 쪽파 녹색 부분의 반을 섞은 후, 접시에 담은 양갈비 위에 소스를 넉넉히 끼얹고 남은 쪽파와 올리브오일을 뿌려 완성합니다.
- 양갈비에 칼집을 내어 밑간한 뒤 팬에 노릇하게 굽습니다.
- 고기를 건져낸 팬에 통후추, 다진 마늘, 쪽파 흰 부분을 볶습니다.
- 된장을 넣고 화이트 와인, 생수, 코인 육수를 차례로 더해 졸입니다.
- 불을 끄고 버터를 넣어 팬을 흔들며 잔열로 소스 농도를 맞춤니다.
- 구워진 양갈비 위에 된장 버터 소스와 프레시한 쪽파, 올리브오일을 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 고기에 미리 칼집을 넣어주면 구울 때 열전달이 빨라지고 조리 후 모양이 훨씬 보기 좋아집니다.
- 버터를 녹일 때는 반드시 불을 꺼야 기름이 분리되지 않고 윤기가 흐르는 꾸덕한 소스가 완성됩니다.
- 레드 와인 대신 화이트 와인을 사용하면 맛이 과하게 무거워지지 않고 시원하면서 깔끔한 아시안풍의 밸런스가 잡힙니다.
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