주요 재료 🥩
소 갈비살마늘타임버터양송이버섯쪽파홀그레인 머스터드시금치퍼프 페이스트리계란 노른자코인육수트러플 페이스트그릭 요거트
공격수셰프 파인다이닝 스타일 삐띠비에
바삭한 페이스트리 속에 촉촉한 소고기와 진한 버섯 둑셀을 채워 오븐에 구워낸 파인다이닝 스타일의 프랑스 전통 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 고급 레스토랑 못지않은 화려한 비주얼로 손님들에게 감동을 선사하고 싶은 분들
- ⭐ 베이킹 생지와 스테이크의 이색적이고 풍부한 조화를 경험하고 싶은 미식가 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 소 갈비살(또는 안심) 300g
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 마늘 3개
- 타임 10줄기
- 버터 2큰술
- 양송이버섯 10~15개
- 쪽파 1대
- 홀그레인 머스터드 2큰술
- 시금치 1줌
- 퍼프 페이스트리 생지 2장
- 계란 노른자 1개
- 굵은 소금 약간
- 물 200ml
- 코인육수(채소맛) 1개
- 트러플 페이스트 1큰술
- 그릭 요거트 1큰술
레시피 🍳
- 소고기에 소금과 후추를 앞뒤로 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다.
- 달군 팬에 고기를 올려 센 불에서 겉면만 빠르게 색을 낸 뒤 불을 끄고 마늘, 타임, 버터를 넣어 허브 버터 향을 입히며 레스팅합니다.
- 양송이버섯을 믹서로 가볍게 다지고, 고기를 구운 팬에 다진 쪽파 흰 부분과 함께 넣어 센 불에서 볶다가 시금치, 소금, 후추를 더해 수분 없이 보슬보슬하게 볶아 버섯 둑셀을 만듭니다.
- 얇게 민 퍼프 페이스트리 생지 위에 홀그레인 머스터드를 바르고 버섯 둑셀과 고기를 차례로 얹은 뒤 원람쌈처럼 단단하게 감쌉니다.
- 그 위에 페이스트리 생지를 한 장 더 덮어 공기층이 없도록 밀착시키고 테두리를 사각형으로 예쁘게 재단합니다.
- 표면에 계란 노른자를 고루 바르고 작은 칼로 나뭇잎 모양 스크래치를 낸 뒤 굵은 소금을 뿌려 200도로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다.
- 냄비에 물과 코인육수를 넣고 센 불에서 반으로 졸인 뒤 트러플 페이스트를 섞고, 불을 끈 후 그릭 요거트와 다진 쪽파 푸른 부분을 섞어 소스를 완성하여 삐띠비에와 곁들입니다.
- 소고기의 겉면을 센 불에서 빠르게 굽고 허브 버터 향을 입힙니다.
- 다진 양송이버섯, 쪽파, 시금치를 수분 없이 볶아 둑셀을 만듭니다.
- 페이스트리 생지에 머스터드를 바르고 둑셀과 고기를 넣어 감쌉니다.
- 생지를 한 장 더 덮어 밀착시킨 뒤 계란물을 바르고 모양을 내어 200도 오븐에서 10분간 굽습니다.
- 코인육수, 트러플 페이스트, 그릭 요거트를 섞은 소스를 만들어 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 버섯 둑셀을 만들 때 수분을 완전히 날려주어야 페이스트리가 축축해지지 않고 바삭함을 유지합니다.
- 오븐에 굽기 전 페이스트리 표면에 계란 노른자를 꼼꼼히 바르면 구워졌을 때 먹음직스러운 황금빛 색감이 납니다.
- 소스를 마무리할 때 그릭 요거트는 불을 끈 상태에서 잔열로 풀어주어야 소스가 뭉치지 않고 부드럽게 섞입니다.
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