주요 재료 🥩
스파게티면파인애플관찰레페코리노 치즈홍고추
파브리 파인애플 파스타
토마토 대신 생파인애플의 새콤달콤한 과즙을 활용하고 관찰레와 페코리노 치즈의 짭조름한 풍미를 조합한 이색 정통 이탈리안 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기존 토마토나 크림 파스타에서 벗어나 색다르고 독창적인 정통 이탈리안 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 단짠단짠한 감칠맛과 완벽하게 유화된 부드러운 소스의 조화를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 홈파티나 특별한 날 와인에 곁들일 훌륭한 비주얼과 맛의 면 요리를 찾는 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 스파게티면 100g
- 생파인애플 1/4통
- 관찰레(또는 베이컨) 60g
- 페코리노 치즈 30g
- 홍고추 1개
- 후추 약간
- 소금 5g
레시피 🍳
- 관찰레는 도톰하게 썰어두고, 생파인애플은 질긴 심지 부분을 깨끗이 도려낸 뒤 토마토처럼 한입 크기로 깍둑썰기합니다.
- 홍고추는 얇게 송송 썰어 준비합니다.
- 냄비에 물을 끓여 소금 5g을 넣고 스파게티면을 삶습니다. 관찰레와 치즈 자체에 염분이 많으므로 면수 간은 평소보다 심심하게 잡습니다.
- 마른 팬을 달군 뒤 기름 없이 썰어둔 관찰레를 넣고, 약불에서 돼지지방이 충분히 녹아 나와 바삭해질 때까지 은근하게 볶아냅니다.
- 기름이 넉넉하게 빠져나오면 깍둑썰기한 파인애플과 홍고추를 팬에 넣고 중불에서 과즙과 단맛이 배어 나올 때까지 함께 볶아줍니다.
- 조리가 끝나기 전 고명 장식용으로 볶아진 파인애플과 관찰레의 일부를 작은 그릇에 따로 덜어둡니다.
- 알덴테로 삶아진 파스타면을 팬에 옮겨 담고 면수를 적당량 부어 재료의 맛과 풍미가 면에 배도록 가볍게 볶아준 뒤 불을 완전히 끕니다.
- 팬의 잔열이 80도 이하로 식으면 갈아둔 페코리노 치즈를 조금씩 나누어 넣으면서 팬을 사방으로 세차게 흔들어 매끄럽게 유화(Mantecatura)시킵니다.
- 소스가 크림처럼 녹아들면 파스타를 그릇에 예쁘게 옮겨 담고 따로 빼두었던 고명과 치즈, 후추를 윗면에 뿌려 완성합니다.
- 재료를 알맞게 썰고, 평소보다 소금을 줄여 면수 간을 한 뒤 파스타면을 삶아줍니다.
- 팬에 기름 없이 관찰레를 볶아 기름을 내고, 파인애플과 홍고추를 넣어 과즙이 나오도록 함께 볶습니다.
- 삶은 면과 면수를 가볍게 볶은 뒤 불을 끄고, 잔열에서 치즈를 섞어 소스를 크림처럼 유화시킵니다.
조리 팁 💡
- 통조림 파인애플은 신맛이 전혀 없고 단맛이 너무 강해 소스의 밸런스를 망치므로 반드시 새콤달콤한 생파인애플을 써야 합니다.
- 관찰레와 페코리노 치즈 자체의 짠맛이 강하기 때문에 면수를 끓일 때 소금의 양을 평소 조리법의 절반 수준으로 줄여야 간이 완벽하게 맞습니다.
- 치즈의 단백질은 80도 이상의 고온에서 뭉쳐버리므로 반드시 불을 끄고 잔열을 이용해 팬을 돌려가며 유화시켜야 부드러운 소스가 됩니다.
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소 갈비살마늘타임버터양송이버섯
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