신동민 숭어 어란
최상품 숭어 알의 핏물을 완벽하게 제거하고 소금에 염지한 뒤 보름 동안 정성껏 건조해 완성하는 최고급 명품 어란 레시피입니다.
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 핏물을 완벽히 제거해야 어란 특유의 비린내가 나지 않고 높은 품질을 유지할 수 있으며 이 과정에만 6~7시간이 소요됩니다.
- 건조 시 파리가 꼬여 위생 문제가 생기는 것을 막기 위해 반드시 실내나 차단된 건조용 망 안에서 선풍기를 사용해 말려야 합니다.
- 강하게 진공 포장을 해두면 알 자체의 기름이 서서히 배어 나와 참기름을 따로 바르지 않아도 표면에 차진 윤기가 흐르게 됩니다.
이런 분들에게 추천
- 오랜 시간과 정성이 들어가는 전통 보존 요리에 도전해보고 싶으신 분.
- 고급 안주 및 요리 고명으로 쓰이는 정통 카라스미의 비법이 궁금하신 분.
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