주요 재료 🥩
달래홍고추진간장멸치액젓매실액고춧가루참기름통깨날치알
옥주부 날치알달래장
향긋한 제철 달래장에 톡톡 터지는 날치알을 더해 식감을 극대화한 만능 밥도둑
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 입맛 돋우는 향긋하고 특별한 제철 비빔장을 원하시는 분
- ⭐ 구운 김이나 콩나물밥에 곁들일 궁극의 감칠맛 양념을 찾는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 달래 1단
- 홍고추 1개
- 진간장 10큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 매실액 1큰술
- 설탕 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 듬뿍
- 날치알 3~4큰술
레시피 🍳
- 달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뿌리 쪽 하얀 껍질과 이물질을 떼어내어 손질합니다.
- 손질한 달래는 약 1cm 두께로 송송 썰고, 홍고추도 씨를 빼고 잘게 다지듯 썰어줍니다.
- 볼에 진간장 10큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실액 1큰술, 설탕 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 가득 넣고 골고루 섞어 장을 만듭니다.
- 만들어진 양념장에 썰어둔 달래와 홍고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 마지막에 날치알 3~4큰술을 추가하여 날치알이 뭉치거나 터지지 않도록 숟가락으로 살살 달래며 버무려 완성합니다.
- 달래를 손질하여 1cm 크기로 썰고 홍고추를 다집니다.
- 분량의 간장, 액젓, 매실액, 양념 재료를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념장에 달래와 홍고추를 섞습니다.
- 날치알을 마지막에 넣고 부드럽게 버무려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 달래 뿌리의 둥글고 단단한 부분(알뿌리)을 칼등으로 톡 쳐서 살짝 으깬 뒤 썰어 넣으면 알싸한 풍미가 양념장에 훨씬 진하게 우러납니다.
- 날치알은 세게 비비면 터져서 즙이 나올 수 있으므로, 반드시 모든 양념이 완성된 후 마지막에 넣어 가볍게 섞어주어야 톡톡 터지는 식감이 살아납니다.
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