주요 재료 🥩
양배추청양고추간장식초
옥주부 고깃집 간장 양배추
식초를 끓이지 않아 산미가 살아있는 아삭매콤 고깃집 스타일 양배추 절임
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 고기구이를 먹을 때 곁들일 깔끔하고 매콤한 장아찌가 필요하신 분들
- ⭐ 남은 양배추를 활용해 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬을 만들고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 양배추 1/4통
- 청양고추 3~4개
- 간장 적당량
- 설탕 적당량
- 물 적당량
- 식초 1/2컵
레시피 🍳
- 양배추를 깨끗이 씻은 후 채칼을 이용하여 얇게 채 썰어줍니다.
- 채 썬 양배추를 찬물에 잠시 담가두었다가 건져내어 물기를 완전히 뺍니다.
- 냄비에 간장, 설탕, 물을 알맞게 넣고 한 번 우르르 끓여 소스를 만듭니다. (식초는 함께 끓이지 않습니다.)
- 밀폐용기에 물기를 뺀 양배추를 담고, 송송 썬 청양고추를 위에 얹어줍니다.
- 양배추 위에 식초 1/2컵을 생으로 먼저 골고루 부어줍니다.
- 끓여둔 뜨거운 간장 소스를 양배추 위에 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 냉장고에서 3일 정도 숙성시킵니다.
- 양배추를 얇게 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 간장, 설탕, 물을 섞어 소스를 한 번 끓여냅니다.
- 양배추와 청양고추를 용기에 담고 식초와 끓인 간장 소스를 붓습니다.
조리 팁 💡
- 식초를 간장과 함께 끓이면 특유의 새콤한 맛과 향이 날아가므로 반드시 마지막에 따로 부어주는 것이 비법입니다.
- 완성 직후에는 소스 양이 적어 보일 수 있지만, 삼투압으로 인해 양배추에서 채즙이 나와 금방 자작해집니다.
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