임성근 쑥버무리

Name: 임성근 쑥버무리
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 어린 쑥 100g; 쌀가루 400g; 물 (쌀가루 1컵당 약 2큰술)

봄 제철 어린 쑥과 쌀가루를 황금 비율로 버무려 15분간 포슬포슬하게 쪄내는 향긋한 추억의 쑥버무리입니다.

예상 30분 난이도 쉬움 간식/디저트

주요 재료

쑥 쌀가루

필요한 재료 3인분

어린 쑥 100g
쌀가루 400g

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쑥 쌀가루

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물 (쌀가루 1컵당 약 2큰술)

레시피

줄기가 두껍지 않고 연한 어린 쑥을 준비하여 물에 10분 이상 담가 미세 먼지를 불린 뒤 흐르는 물에 3~4번 씻어 물기를 뺍니다.
쌀가루 400g에 쑥 100g 비율(4:1)로 재료를 준비합니다. 방앗간 쌀가루는 대개 소금 간이 되어 있으므로 추가 간은 생략하거나 확인합니다.
쌀가루에 물을 조금씩 주며 덩어리지지 않게 고루 섞어줍니다. 손으로 살짝 쥐었을 때 가볍게 뭉쳐지는 정도가 적당합니다.
손질된 쑥의 표면에 약간의 물기가 남아있는 상태에서 준비한 쌀가루를 넣고 살살 버무려 줍니다.
찜기에 물이 끓어 김이 올라오면 반드시 젖은 면보를 깔고, 버무린 재료를 누르지 않고 훌훌 털어가며 찜기에 올립니다.
수증기가 떡으로 직접 떨어져 질어지지 않도록 면보의 남은 자락으로 위를 살짝 덮고 뚜껑을 닫아 15분간 쪄냅니다.
불을 끄고 떡이 뜨거울 때 뭉친 곳을 살살 풀어서 그릇에 담아 완성합니다.