주요 재료 🥩
감자피망파프리카대파마늘고추기름쥐똥고추두반장맛간장굴소스식초
이연복 매콤감자채볶음
식초물에 담가 아삭함을 살린 감자채를 고추기름과 두반장으로 매콤하게 볶아낸 중식 스타일 감자채볶음
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 늘 먹던 감자볶음 대신 색다르고 매콤한 중식 풍미를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 부서지지 않고 완벽하게 아삭아삭한 식감의 감자채볶음을 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 감자 2개(약 600g)
- 피망 1/2개
- 파프리카 1/2개
- 대파 1/2대
- 마늘 3~4알
- 고추기름 3큰술
- 식용유 2큰술
- 쥐똥고추 1개
- 두반장 1/2큰술
- 맛간장(중식 해성간장) 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 후춧가루 약간
- 식초 1~2큰술
레시피 🍳
- 감자는 껍질을 벗겨 일정한 두께로 가늘게 채 썹니다. 피망과 파프리카도 비슷한 크기로 채 썰고, 대파는 송송 썰고 마늘은 다집니다.
- 채 썬 감자는 충분한 양의 물에 식초 1~2큰술을 넣고 담가 전분기를 빼준 뒤, 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐둡니다.
- 끓는 물에 전분을 뺀 감자채를 넣고 딱 20초간 빠르게 데쳐낸 후, 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거합니다.
- 달구지 않은 팬에 고추기름 3큰술과 부순 쥐똥고추를 넣고 약불에서 서서히 볶아 향을 낸 후, 다진 파와 마늘을 넣어 함께 볶습니다.
- 파와 마늘 향이 올라오면 두반장 1/2큰술, 맛간장 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 소스를 먼저 끓입니다. 바닥이 매트하면 식용유 2큰술을 추가합니다.
- 소스가 끓어오르면 데친 감자채와 채 썬 피망, 파프리카를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
- 양념이 고루 섞이면 설탕 1/2큰술과 후춧가루 약간을 넣고 한 번 더 재빨리 볶아 완성합니다.
- 감자와 부재료를 일정한 굵기로 채 썹니다.
- 감자채를 식초물에 담가 전분을 빼고 끓는 물에 20초간 데친 뒤 찬물에 헹굽니다.
- 팬에 고추기름, 쥐똥고추, 파, 마늘을 볶다가 두반장, 맛간장, 굴소스를 넣어 끓입니다.
- 감자채와 피망을 넣어 볶은 후 설탕, 후춧가루를 더해 빠르게 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 감자채를 식초물에 담가두면 전분기가 빠질 뿐만 아니라 조직이 빳빳해져 더욱 아삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 감자채를 끓는 물에 넣고 정확히 20초만 데친 뒤 바로 찬물에 헹구는 것이 찌거덕거리지 않고 아삭함을 유지하는 비결입니다.
- 설탕을 처음부터 넣으면 탈 수 있으므로 조리 마지막 단계에 불을 끄기 직전 넣어 가볍게 버무려주세요.
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