김대석 콩나물 어묵볶음

Name: 김대석 콩나물 어묵볶음
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 콩나물 300g; 어묵 3장 (120g); 대파 1대; 홍고추 1개; 청양고추 1개; 양파 반 개; 식용유 2큰술; 고춧가루 2큰술; 미림 2큰술; 굴소스 가득 1큰술; 멸치액젓 반 큰술; 감자전분 가득 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

파기름과 고추기름으로 매콤하게 볶은 어묵에 아삭한 콩나물과 비법 감자전분을 더해 물기 없이 차진 밥도둑 반찬

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

콩나물어묵대파홍고추청양고추양파굴소스멸치액젓

필요한 재료 3인분

콩나물 300g

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콩나물 어묵 대파 홍고추 청양고추 양파 굴소스 멸치액젓

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15분쉬움

어묵 3장 (120g)

대파 1대

홍고추 1개

청양고추 1개

양파 반 개

식용유 2큰술

고춧가루 2큰술

미림 2큰술

굴소스 가득 1큰술

멸치액젓 반 큰술

감자전분 가득 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

대파 1대 중 1/4은 파기름용으로 잘게 송송 썰고, 나머지는 한입 크기로 큼직하게 썰어둡니다.
홍고추 1개와 청양고추 1개는 길쭉하고 얇게 어긋썰기 하며, 양파 반 개는 한입 크기로 썬 뒤 하나씩 떼어냅니다.
사각어묵 3장은 반으로 세로 자른 후 콩나물과 같이 집어 먹기 좋게 가느스름하게 채 썰어 줍니다.
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 송송 썬 파를 넣어 향긋하고 노릇해질 때까지 볶아 파기름을 냅니다.
파가 노릇해지면 반드시 불을 완전히 끄고 살짝 식힌 뒤, 고춧가루 2큰술을 섞어 타지 않는 풍미 가득한 고추기름을 만들어 줍니다.
다시 중간 불을 켜고 준비해둔 양파와 어묵을 넣은 다음 미림 2큰술, 굴소스 가득 1큰술을 넣고 약불에서 소스가 고루 배도록 2분간 충분히 볶습니다.
불을 가장 세게 올린 뒤, 깨끗이 씻은 콩나물 300g을 얹고 아삭함이 덜 빠져나가도록 약 1분 30초 동안 빠르게 뒤섞으며 볶습니다.
멸치액젓 반 큰술을 넣어 김이 오르는 볶음에 감칠맛을 단단하게 입히고, 남은 대파와 홍고추, 청양고추를 넣어 가볍게 볶아줍니다.
채소 물기를 가두기 위해 불을 약하게 조절한 뒤 감자전분 가득 1큰술을 뭉치지 않게 솔솔 넓게 뿌리고, 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 더해 골고루 휘리릭 섞어냅니다.

송송 썬 파를 볶아 파기름을 내고 불을 완전히 끈 채 고춧가루를 섞어 비법 고추기름을 완성합니다.
중간 불을 켜 양파, 어묵, 미림, 굴소스를 함께 볶다가 강불로 올려 콩나물을 빠르게 볶은 뒤 멸치액젓과 고추, 대파를 넣습니다.
감자전분 가루를 살짝 뿌려 물기를 가두고, 참기름과 통깨를 둘러 향을 올린 후 빠르게 마무리합니다.

조리 팁

고춧가루는 열에 매우 취약해 쉽게 타기 때문에 고추기름을 만들 때는 파기름 조리 후 불을 필히 끄고 섞어야 고소한 향만 안전하게 뽑아낼 수 있습니다.
콩나물을 볶을 때 약한 불에서 오래 끓이듯이 가열하면 삼투압 현상 때문에 물이 질척하게 빠지고 식감이 얇고 질겨지므로, 꼭 센 불에서 1분 30초 내외로 잽싸게 볶아 열을 줘야 합니다.
조리 끝에 감자전분 가루 1큰술을 흩뿌려 가볍게 볶으면 채소의 즙을 가벼운 전분 소스 막으로 응고시켜 물이 생겨 반찬이 흐물거리는 것을 강력히 막아줍니다.