김대석 콩나물 어묵볶음
파기름과 고추기름으로 매콤하게 볶은 어묵에 아삭한 콩나물과 비법 감자전분을 더해 물기 없이 차진 밥도둑 반찬
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 고춧가루는 열에 매우 취약해 쉽게 타기 때문에 고추기름을 만들 때는 파기름 조리 후 불을 필히 끄고 섞어야 고소한 향만 안전하게 뽑아낼 수 있습니다.
- 콩나물을 볶을 때 약한 불에서 오래 끓이듯이 가열하면 삼투압 현상 때문에 물이 질척하게 빠지고 식감이 얇고 질겨지므로, 꼭 센 불에서 1분 30초 내외로 잽싸게 볶아 열을 줘야 합니다.
- 조리 끝에 감자전분 가루 1큰술을 흩뿌려 가볍게 볶으면 채소의 즙을 가벼운 전분 소스 막으로 응고시켜 물이 생겨 반찬이 흐물거리는 것을 강력히 막아줍니다.
이런 분들에게 추천
- 매일 먹는 심심한 콩나물무침 대신 어묵과 칼칼하게 볶아 훌륭한 저녁 밑반찬을 완성하고 싶은 분들.
- 밑반찬을 만들어 두면 다음 날 수분이 빠져나와 묽어지고 맛이 없어지는 것이 신경 쓰였던 분들.
- 중화풍 고추기름의 칼칼하고 입에 착 붙는 굴소스 코팅 감칠맛을 반찬에서 제대로 즐기고 싶은 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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