김대석 새송이버섯장아찌
팬에 구운 생강으로 깊은 향을 더하고 소주를 넣어 짭조름하게 숙성하는 초간단 새송이버섯장아찌
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 생강을 생으로 바로 넣으면 쓴맛이 날 수 있지만, 팬에 구워서 끓이면 쓴맛은 사라지고 고급스러운 풍미만 남습니다.
- 달임장에 소주 1/3컵(70ml)을 넣어 장아찌 국물의 풍미를 더합니다.
- 간장물이 식기 전에 뜨거운 상태로 바로 부어주어야 버섯 표면이 익으면서 수분이 갇혀 더욱 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 식감이 됩니다.
- 버섯을 다 건져 먹고 남은 간장물은 버리지 말고 한 번 끓여서 양파, 고추, 깻잎 장아찌용 달임장으로 재활용 가능합니다.
이런 분들에게 추천
- 저렴한 비용으로 일주일 든든한 밑반찬을 뚝딱 완성하고 싶으신 분.
- 고기 식감 못지않게 탱글탱글하고 쫄깃쫄깃한 버섯 요리를 즐기고 싶으신 분.
- 요리 초보자도 계량만 하면 실패를 줄이는 황금 비율 장아찌 레시피를 찾으시는 분.
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