김대석 깻잎맛살전

Name: 김대석 깻잎맛살전
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 크래미 10개; 깻잎 5장; 계란 2개; 소금 두 꼬집; 식용유 적당량

가위를 사용해 손질 단계를 줄이고 깻잎 끝에 계란물을 발라 터짐 없이 고소하게 지진 깻잎맛살전

예상 10분 난이도 매우 쉬움 반찬

주요 재료

크래미깻잎계란

필요한 재료 2인분

크래미 10개
깻잎 5장

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

크래미 깻잎 계란

이 남자의 cook 팽이버섯 맛살전

결대로 찢은 맛살과 팽이버섯, 향긋한 깻잎을 반죽해 한 입 크기로 노릇하게 부쳐내는 촉촉하고 고소한 전

15분매우 쉬움반찬

맛살팽이버섯부추당근깻잎

초간단밥도둑막걸리안주

이 남자의 cook 개맛살 뚝배기 계란찜

참치액으로 깊은 감칠맛을 내고 몽글몽글하게 저어가며 익힌 뒤 맛살과 대파를 올려 부드럽게 완성하는 뚝배기 계란찜

10분매우 쉬움반찬

달걀개맛살대파참치액

초간단보들보들단백질보충

승우아빠 게맛살 양파 볶음

달콤 짭조름한 케찹굴소스 양념에 아삭한 양파와 노릇한 게맛살을 볶아낸 초딩 입맛 저격 반찬

10분

계란 2개

소금 두 꼬집

식용유 적당량

레시피

깻잎은 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 잔여 물기를 털어내고 꼭지를 가위로 잘라냅니다.
손질한 깻잎을 세로로 가볍게 가위로 반 가르고, 잎 중심에 있는 튀어나온 단단한 세로 심지 부분을 가위로 다듬어 부드럽게 정리합니다.
그릇에 신선한 계란 2개를 깨 넣고 소금 두 꼬집을 더한 후, 흰자와 노른자가 뭉침 없이 잘 섞이도록 충분히 저어 곱게 풀어줍니다.
반 가른 깻잎 한 장을 바닥에 펼쳐놓고 그 위에 크래미 1개를 가로로 얹은 뒤 단단하게 말아 줍니다.
이때 크래미의 붉은색 양끝 단면이 깻잎 바깥으로 예쁘게 삐져나오도록 고르게 맞춰 감쌉니다.
깻잎을 다 말았을 때 끄트머리 안쪽에 풀어놓은 계란물을 가볍게 발라 가벼운 마찰로 깻잎이 크래미에 꼭 달라붙게 합니다.
프라이팬에 적당량의 식용유를 두르고 중불에 올려 가볍게 예열해 둡니다.
말아둔 깻잎맛살을 풀어둔 계란물에 푹 담가 노란색 옷을 겉면에 듬뿍 묻혀줍니다.
팬 위에 깻잎맛살을 얹어준 뒤 약불로 줄여가며 한 번씩 뒤집어 노릇하게 구워 계란물만 보송하게 익혀 완성합니다.

깻잎 꼭지와 가운데 억센 세로 심지 부분을 가위로 잘라 반 갈라 정리하고, 계란 2개에 소금을 섞어 고루 풉니다.
반으로 자른 깻잎 위에 크래미를 올려 꼼꼼하게 만 뒤, 안쪽 접착면 끝에 달걀물을 살짝 묻혀 누릅니다.
식용유를 얇게 둘러 가열한 팬에 계란물을 입힌 깻잎맛살을 올리고 약불에서 앞뒤로 타지 않게 뒤집어가며 지져냅니다.

조리 팁

말아 놓은 깻잎 끝자락에 풀을 칠하듯 계란물을 얇게 묻혀 부치면, 팬 위에서 열을 받아도 이음새 부분이 벌어지거나 풀어지는 현상을 차단합니다.
크래미는 고온에 완전히 오래 가열할 필요가 없는 완조리 가공식품이므로, 가벼운 약불에서 고소한 겉 계란 옷만 보송보송하게 타지 않도록 신속히 부쳐내는 것이 한결 쫄깃합니다.
도마와 칼을 전혀 거치지 않고 가위만 사용해서 깻잎 꼭지와 심지를 깔끔하고 신속하게 정돈하면 번거로운 주방 설거지가 현저하게 줄어듭니다.