김대석 전자레인지 감말랭이

Name: 김대석 전자레인지 감말랭이
Cook time: 7220 min
Total time: 7220 min
Yield: 5인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 떫은감 5개; 소주 2큰술; 식초 1/2큰술

떫은감을 소주와 식초에 가볍게 적신 뒤 전자레인지로 예열하고 건조해 쫀득하게 만드는 감말랭이

예상 5일 20분 난이도 쉬움 간식/디저트

주요 재료

감소주식초

필요한 재료 5인분

떫은감 5개
소주 2큰술

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감 식초

최강록 낙지 감말랭이 라면

참치액과 다진 마늘로 진한 감칠맛을 더하고 감말랭이와 낙지를 넣어 풍미를 극대화한 최강록 셰프의 비법 라면

10분쉬움면/분식

라면참치액다진 마늘감말랭이낙지

최강록이색해장요리

이 남자의 cook 전자레인지 약식

전자레인지를 이용해 불리고 찌는 번거로운 과정 없이 30분 만에 쫀득하고 달콤하게 완성하는 초간편 약식

30분쉬움간식/디저트

찹쌀밤대추간장흑설탕

초간단명절음식아이간식

이 남자의 cook 전자레인지 인절미

전자레인지를 이용해 단 5분 만에 찹쌀가루로 뚝딱 만드는 초간단 고소한 인절미

10분매우 쉬움

식초 1/2큰술

레시피

깨끗이 세척해 둔 떫은감 5개의 위아래 꼭지를 과도를 사용해 조심스럽게 파내듯 깎아줍니다.
껍질 깎는 칼(필러)이나 과도로 감 껍질을 남김없이 깨끗하게 깎아 준비합니다.
손질한 감을 절반으로 자르고, 다시 8등분으로 세로로 곧게 썰어 적당한 크기의 조각으로 나눕니다. 씨가 있는 부분은 벌려 손끝으로 쏙 제거합니다.
넓은 그릇에 감을 다 담은 후, 비법 소스인 소주 2큰술과 식초 반 큰술을 사방으로 뿌려 골고루 섞이도록 잘 버무려 가며 고르게 코팅해 줍니다.
가벼운 흔들기를 마치면 밑바닥에 액체 소주와 식초가 남지 않도록 깨끗하게 물기를 따라내어 버립니다.
감 조각끼리 서로 포개지지 않도록 넓고 평평한 전자레인지용 넓은 접시에 하나씩 질서 있게 정렬하여 올립니다.
접시째로 전자레인지에 넣고 4분간 돌려 예비 건조 과정을 진행합니다.
전자레인지 수분 건조가 끝나면 한 김 날린 뒤, 구멍이 뚫린 통풍 좋은 채반에 감들을 서로 간격을 두고 펼쳐 둡니다.
햇빛이 고루 비추고 바람 소통이 유난히 시원하며 서늘한 베란다에 두고 5일 정도 매끈하게 자연 건조시켜 완성합니다.

떫은감을 씻어 꼭지를 동그랗게 잘라낸 후 껍질을 깎아 씨를 제거하고 8등분합니다.
감 조각들에 소주 2큰술과 식초 반 큰술을 골고루 버무려 코팅한 뒤 여분의 수분은 바로 제거합니다.
접시에 펼쳐 전자레인지에서 4분간 예비 수분 건조를 마친 뒤, 바람이 잘 통하는 채반에 간격을 두고 널어 약 5일간 서늘한 곳에서 말려 완성합니다.