김대석 해파리냉채
밀가루로 해파리의 짠맛과 잡내를 줄이고 쪄낸 겨자가루로 톡 쏘는 맛을 살린 해파리냉채
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 해파리와 목이버섯을 밀가루로 치대어 재워두면 특유의 쿰큼한 짠내와 이물질이 말끔히 제거됩니다.
- 해파리는 너무 뜨거운 물에 오래 데치면 질겨지고 쪼그라들므로 찬물 반 컵을 부어 온도를 떨어뜨린 뒤 10초 내로 건져야 꼬들함이 살아납니다.
- 겨자가루를 개어 찜기에 가볍게 쪄내면 특유의 매운맛과 톡 쏘는 풍미가 훨씬 강해집니다.
- 소스를 섞기 전 해파리에 설탕, 소금, 식초로 기본 밑간을 해두어야 맛이 겉돌지 않고 깊어집니다.
이런 분들에게 추천
- 집들이나 명절, 홈파티용으로 비주얼과 맛을 모두 잡은 고급 전채 요리를 준비하고 싶으신 분들.
- 해파리 특유의 잡내 없이 깔끔하고 꼬들꼬들한 식감의 정석 냉채를 배우고 싶으신 분들.
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