김대석 건새우 무국

Name: 김대석 건새우 무국
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무 500g; 천일염 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 대파 (초록 부분) 20cm; 건새우 반 줌; 미지근한 물 1컵 (새우 우림용); 물 2컵; 다진 마늘 반 스푼; 물 1컵 (200ml, 추가용); 들기름 1큰술 반; 통깨 소량

무를 천일염과 액젓에 먼저 절여 기름 없이 볶아낸 뒤 건새우 육수로 맑고 개운하게 끓여낸 무국

예상 25분 난이도 매우 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

무건새우대파마늘

필요한 재료 3인분

무 500g
천일염 1큰술

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무 건새우 대파 마늘

김대석 건새우 무나물볶음

소금에 부드럽게 절인 무에 말린 중하새우의 감칠맛 깊은 육수를 자작하게 부어 푹 졸여내는 명품 무나물

25분쉬움반찬

무건새우맛소금참기름

초간단아이반찬감칠맛

이 남자의 cook 건새우 무조림

건새우와 멸치를 깔고 무와 양파를 겹겹이 쌓아 뭉근하게 졸여 입안에서 사르르 녹는 감칠맛 폭발 무조림

1시간쉬움반찬

무양파대파건새우국물용 멸치

밥도둑국물요리밑반찬

이 남자의 cook 건새우 무조림

생선 없이도 깊은 감칠맛을 내는 건새우와 구수한 들기름을 듬뿍 넣어 푹 졸여낸 달큰하고 부드러운 밥도둑 무조림

1시간보통

멸치액젓 1큰술

대파 (초록 부분) 20cm

건새우 반 줌

미지근한 물 1컵 (새우 우림용)

물 2컵

다진 마늘 반 스푼

물 1컵 (200ml, 추가용)

들기름 1큰술 반

통깨 소량

레시피

무 500g은 연필을 깎는 모양처럼 비스듬하고 얄팍하게 삐져 썰어 조리할 냄비에 곧바로 담습니다.
냄비에 담긴 무에 간수 뺀 천일염 1큰술과 멸치액젓 1큰술을 넣고 골고루 섞어 간이 배도록 5분간 절여둡니다.
대파 초록 부분은 세로로 반을 가른 뒤 먹기 좋게 송송 썰어 준비합니다.
마른 팬이나 그릇에 건새우 반 줌을 담아 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 날린 뒤, 미지근한 물 1컵을 부어 맛있는 성분을 우려냅니다.
5분 뒤 절여진 무가 담긴 냄비의 불을 켜고, 기름을 일절 두르지 않은 상태에서 무가 살짝 투명해질 때까지 3분간 달달 볶습니다.
무가 잘 볶아지면 생수 2컵, 다진 마늘 반 스푼, 그리고 미리 우려둔 건새우와 새우물 1컵을 함께 붓고 뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 끓입니다.
10분 뒤 국물이 줄어들면 추가용 물 1컵과 썰어둔 대파를 냄비에 넣고 다시 뚜껑을 닫아 3분간 더 보글보글 끓여냅니다.
무가 노골노골하게 완전히 익으면 가스불을 끄고 고소한 들기름 1큰술 반과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 완성합니다.

삐져 썬 무를 소금과 멸치액젓에 5분간 절인 후 기름 없이 냄비에서 3분간 볶아줍니다.
물, 다진 마늘, 그리고 렌지에 돌려 물에 담가둔 건새우를 국물째 넣고 약불에서 10분 동안 푹 끓입니다.
물 1컵과 대파를 추가하여 3분 더 끓여낸 뒤 불을 끄고 들기름과 통깨를 둘러 완성합니다.

조리 팁

처음부터 들기름을 두르고 무를 높은 열에 오랫동안 볶으면 산패가 일어날 수 있으므로 기름 없이 절인 채 볶다가 불을 끄고 마지막에 기름 향을 입히는 것이 중요합니다.
무를 연필 깎듯이 어슷하게 삐져 썰면 단면적이 넓어져 짧은 시간 안에도 무의 달고 시원한 맛이 국물에 깊고 진하게 우러납니다.
일반 건새우 대신 중화새우 종류를 사용하면 감칠맛이 월등히 뛰어나며, 조리 전에 전자레인지에 20초간 돌려주면 잡내와 비린 맛이 깔끔하게 날아갑니다.