김대석 닭가슴살 전

Name: 김대석 닭가슴살 전
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 닭가슴살 2덩이(300g); 우유 100ml; 굵은 소금 1큰술; 계란 3개; 다진 마늘 반 큰술; 미림 2큰술; 부침가루 약간; 식용유 적당량

우유 소금 염지와 마늘미림 비법 주스로 잡내를 극복하고 입안에서 녹아내리는 부드러운 닭가슴살 육전

예상 45분 난이도 쉬움 고기/메인

주요 재료

닭가슴살우유계란부침가루다진 마늘

필요한 재료 2인분

닭가슴살 2덩이(300g)

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닭가슴살 우유 계란 부침가루 다진 마늘

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30분쉬움고기/메인

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1시간 10분보통

우유 100ml

굵은 소금 1큰술

계란 3개

다진 마늘 반 큰술

미림 2큰술

부침가루 약간

식용유 적당량

레시피

볼에 손질한 닭가슴살 2덩이를 넣고 굵은 소금 1큰술, 우유 100ml를 부은 뒤 우유 소금 간이 고르게 배도록 30분 동안 재웁니다. 중간인 15분이 지났을 때 한번 뒤집어 줍니다.
재워둔 닭가슴살은 찬물에 씻지 않고 우유 통에서 바로 꺼내어 키친타월에 올린 후 겉면에 남은 우유 수분을 꼼꼼하게 두드려 가며 닦아냅니다.
작은 그릇에 다진 마늘 반 큰술과 미림 2큰술을 섞고, 체를 바쳐 마늘을 숟가락으로 꾹꾹 눌러 전이 타지 않게 지저분한 마늘 입자를 거르고 맑은 마늘미림 즙만 우려냅니다.
물기를 제거한 닭가슴살은 비스듬히 포를 떠내듯 대각선 방향으로 일정하게 어슷썰기 해 전을 부치기 좋은 넓적한 형태로 만듭니다.
썬 닭가슴살을 넓은 접시에 펼쳐 두고, 미리 밭쳐 받아낸 마늘미림 즙을 고기 표면에 가만히 부어 잡내 제거와 밑간을 해줍니다.
체에 부침가루를 올려 쟁반 바닥에 고루 뿌린 뒤, 밑간을 마친 닭가슴살을 올려 앞뒤로 부침가루를 얇게 묻히고 불필요한 가루는 가볍게 털어냅니다.
대접에 곱게 풀어 둔 계란 3개의 계란물에 부침가루 옷을 입은 닭가슴살을 푹 담가 노란 계란옷을 한 겹 입힙니다.
팬에 식용유를 적당히 두르고 중약불로 예열한 후, 계란옷을 입힌 고기를 한 장씩 올려 타지 않게 서서히 앞뒤로 노릇하게 구워 완성합니다.

닭가슴살을 우유와 굵은 소금에 30분간 담가 절인 후, 물기를 꼼꼼히 제거하고 납작하게 어슷 썹니다.
다진 마늘과 미림을 섞어 우린 맑은 마늘즙으로 닭고기에 향긋한 밑간을 하고, 부침가루와 계란옷을 입힙니다.
기름을 넉넉히 두른 팬을 달궈 중약불에서 노릇하게 앞뒤로 지져 고르게 익혀냅니다.

조리 팁

우유와 소금으로 염지한 닭가슴살은 물에 헹구지 않고 겉면의 수분만 닦아야 밑간이 씻겨 나가지 않습니다.
다진 마늘 입자가 닭고기에 그대로 달라붙어 있으면 팬 위에서 계란옷과 함께 까맣게 타서 전의 비주얼과 맛이 손상되므로 마늘미림은 즙만 맑게 짜서 사용해야 깔끔합니다.
닭고기 속 안까지 온전히 익혀내면서도 계란옷의 맑은 노란 때깔을 유지하려면 가스불을 센불로 두지 말고 시종일관 중약불 이하로 은근하게 조리해야 성공합니다.