김대석 보리수청

Name: 김대석 보리수청
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 보리수 4kg; 설탕 4kg; 소주 약간(유리병 소독용)

새콤한 보리수를 설탕과 1:1 비율로 정성껏 버무려 숙성시키는 전통 수제 청

예상 40분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

보리수

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

보리수

김대석 보리쌀 쌈장

사이다와 삶은 보리쌀을 넣어 부드러운 단맛과 구수한 식감을 더한 감칠맛 나는 특제 고깃집 쌈장

15분매우 쉬움소스/양념/기본

재래식 된장고추장땅콩분태삶은 보리쌀사이다

만능소스페어링감칠맛

육식맨 막걸리 수육

물 한 방울 넣지 않고 막걸리와 국간장으로만 삶아 잡내 없이 고소하고 부드러운 삼겹살 수육

1시간쉬움고기/메인

삼겹살대파마늘막걸리간장

수육막걸리안주초간단

승우아빠 웰치스 딸기 블루베리 수박화채

웰치스 딸기맛의 강렬한 붉은 색감과 달콤함에 블루베리의 상큼함을 믹스한 화려한 비주얼의 수박화채

10분매우 쉬움

소주 약간(유리병 소독용)

레시피

보리수를 찬물에 담가 5분간 두어 먼지를 빼낸 뒤, 상처가 나지 않게 살금살금 씻어 체에 밭쳐 흐르는 물로 헹굽니다.
물기를 완전히 말린 보리수의 꼭지를 하나씩 깔끔하게 따서 준비합니다.
큰 그릇에 보리수 4kg과 설탕 4kg을 넣고, 과육에서 수분이 배어 나오도록 나무 주걱 등으로 약 3분간 골고루 섞습니다.
유리병을 깨끗이 씻은 후 소주를 부어 흔들어 소독하고 1시간 정도 말려 건조 상태를 충분히 확보합니다.
설탕과 버무린 보리수를 준비된 유리병에 나누어 담습니다.
초파리가 들어가지 않도록 병 입구를 면포로 씌운 뒤 고무줄로 단단히 고정하고, 뚜껑은 가볍게 얹어둡니다.
직사광선을 피해 통풍이 잘되는 그늘진 베란다에 보관하며, 일주일에 한 번씩 나무 주걱으로 저어 곰팡이를 방지합니다.
3개월이 지나면 체에 걸러 씨와 과육을 분리하고, 청만 유리병에 담아 냉장 보관하며 물에 타서 음용합니다.

보리수를 부드럽게 씻어 물기를 말린 뒤 꼭지를 모두 제거합니다.
보리수와 설탕을 1:1 비율로 넣고 수분이 나올 때까지 잘 버무려 소독한 유리병에 담습니다.
면포를 씌워 그늘진 곳에 두고 일주일에 한 번씩 저어가며 숙성한 뒤, 3개월 후에 씨를 걸러 냉장 보관합니다.

조리 팁

보리수는 수분이 많고 과육이 약하므로 씻거나 섞을 때 뭉개지지 않도록 조심스럽게 다루어야 합니다.
설탕 비율이 1:1보다 적으면 곰팡이가 생기거나 부글부글 끓어오를 수 있으므로 계량을 정확히 합니다.
숙성 기간 동안 일주일에 한 번씩 꼭 바닥까지 저어주어야 설탕이 고루 녹고 곰팡이가 피지 않습니다.

이런 분들에게 추천

여름철 물에 희석해 마실 새콤한 청을 직접 담그고 싶으신 분들.
원문의 조리법을 차근차근 따라 집에서 만들어 보고 싶은 분들.

간식/디저트

수박웰치스딸기블루베리애플민트

비주얼갑이색요리당충전

뚝딱이형 소꼬리 수육

핏물 빼기 없이 초벌로 끓여내어 잡내를 잡은 소꼬리를 푹 삶아내고 특제 참소스 채소 무침과 소면을 곁들인 고급 수육 요리

1시간 50분보통고기/메인

소꼬리참소스고춧가루마늘참기름

손님맞이야식이색요리

육식맨 한우 꼬리 수육

유명 맛집의 맛을 그대로 재현한 부드럽고 쫄깃한 소꼬리 수육과 매콤새콤한 부추 양념장의 환상적인 조화

2시간 30분보통고기/메인

소꼬리대파양파마늘월계수잎

수육보양식홈파티

김대석 보리된장국

진하게 우려낸 멸치 새우 육수에 된장과 깨끗이 씻은 보리쌀, 향긋한 냉이를 넣어 구수하게 끓여낸 추억의 된장국

30분쉬움국/찌개/탕

보리쌀냉이된장건새우국물용 멸치

추억의맛시골밥상든든한한끼

김대석 보리수청

주요 재료

태그

필요한 재료 20인분