김대석 바지락국

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 바지락은 반드시 찬물에서부터 넣고 끓여야 살이 수축해 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.
• 된장을 아주 소량(1/4스푼)만 넣어주면 된장찌개 같은 맛이 아니라 국물의 감칠맛과 깊은 맛이 몰라보게 상승합니다.
• 다진 마늘을 그냥 국물에 풀면 국물이 지저분하고 텁텁해지므로, 체망에 흔들어 즙과 향만 내어 조리하는 것이 맑은 국물의 핵심 비결입니다.
• 바지락을 너무 오래 끓이면 살이 질겨지므로 총 끓이는 시간은 3분 내외로 제한해 줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐술 마신 다음 날 속이 확 풀리는 시원하고 깔끔한 해장국을 원하는 분들.
• ⭐단 5분 남짓의 조리로 깊고 시원한 조개 육수의 참맛을 내고 싶은 분들.
• ⭐국물이 탁하지 않고 투명하면서도 깊은 감칠맛을 내는 맑은 국 요리를 선호하는 분들.